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美国最佳铜制炊具清洁和保养推荐（2023年）
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在厨房里，铜制品是一道令人赏心悦目的风景。它不仅易于烹饪和保温，甚至可以帮助制作轻盈蓬松的蛋白酥皮。除了外观漂亮和性能出色之外，铜制品需要比其他金属更多的呵护。 以下是如何保养厨房中的铜制品的方法。好消息是，你可能已经拥有了完成工作所需的一切。 你需要准备的物品在这里，你需要准备以下物品：  照片：Michael Sullivan
用于常规清洁和抛光
温和的洗洁精： 我们推荐使用Dawn的原装洗洁精、Seventh Generation的洗洁精或Dr. Bronner的纯天然卡斯蒂尔液体肥皂。
纤维海绵： 这些由100%植物纤维（而非塑料）制成的海绵不会刮伤你的铜制品，可用于洗涤和抛光。我们喜欢Scotch-Brite的Ocelo多用途海绵。
番茄酱： 使用新鲜的番茄酱可以获得最佳效果（已经开封一段时间的瓶子会氧化，效果会较差）。
细海盐： 专家建议使用不含二氧化硅、硅酸钙或铝硅酸钠等添加剂的细海盐，以免刮伤铜制品。
蒸馏白醋： 我们喜欢使用蒸馏白醋来抛光，因为它更便宜，大多数人家里都有。
多用途面粉： 当与细盐和醋混合时，可以帮助制作糊状物，使其均匀附着在铜制品上。
用于去除严重氧化
商业抛光剂： 对于非常顽固的污渍，专家推荐使用Matfer Bourgeat Bistro铜清洁膏、Mauviel Copperbrill、Bar Keepers Friend Soft Cleanser、Wright's Copper Cream、Flitz Paste Polish或Red Bear Copper and Brass Polish。
用于去除附着食物
无香氨水： 这有助于将锅表面的烧焦食物溶解。
用于保护铁把手
中性油： 可以使用矿物油、亚麻籽油或葡萄籽油。也可以使用屠夫蜡（例如用于木制砧板的蜡）。
清洗和抛光铜制品需要多长时间？
用肥皂和水进行常规清洗只需要一分钟。定期对铜制品进行轻微抛光只需要几分钟。如果你没有经常进行定期抛光，清除铜制品上的氧化物积累可能需要更长时间。 如何清洁和抛光铜制品对于铜制品来说，腐蚀和氧化是有区别的。腐蚀是指其表面出现的永久性凹坑，而氧化则是表面氧化。氧化物可以去除，不会造成持久性损害。铜自然会氧化，如果你想保持它像一枚闪亮的铜板一样的外观，就需要定期进行抛光。然而，有些人喜欢铜制品上有一些光泽，选择较少闪亮的外观---如果你属于这一类人，就可以减少抛光的频率。 通过使用非常细的磨料进行机械抛光，和/或使用酸性抛光剂（大多数抛光剂结合了这两种方法），可以使铜制品恢复光泽。布鲁克林铜制品的Mac Kohler解释说，随着铜制品的使用，它会产生一些光泽，这是金属表面光泽的一种破坏。当热量或氧气改变铜的表面晶体的位置时，就会产生光泽。结果是一种暗淡、哑光的表面，被称为调养---它使铜制品更坚硬、更光滑，但不那么闪亮。 调理实际上有助于提高铜制炊具的性能，因为它变得更加热效率高。当您第一次在炉灶上使用清洁过的铜锅时，您可能会注意到锅底有一个“淤青”。这是热源的轮廓，实际上是铜的晶体结构的变化---光只是在金属的不同部分以不同的光谱反射回来。锅并没有受到任何损坏。照片：迈克尔·沙利文 每天清洁温水、洗洁精和纤维素海绵是清洁铜制炊具的最佳选择。照片：迈克尔·沙利文用手洗涤铜制品。避免将它们放入洗碗机，因为高温和刺激性洗涤剂可能会损坏它。用不刺激性的海绵、普通洗洁精和温水清洗铜制品。用干净的棉布擦干铜制品---避免自然风干，因为会留下水渍。
定期抛光
对于定期轻度抛光，科勒建议将两份番茄酱与一份细海盐混合。将成分搅拌成糊状，然后用手指或纤维素海绵均匀地涂抹在铜制品上。让其静置几分钟，然后用冷水冲洗掉。用干净的棉布彻底擦干铜制品（避免使用纸巾，因为某些纸巾可能会划伤它）。如果您不想使用番茄酱，东海岸锡镀工艺的吉姆·哈曼推荐使用由醋、盐和面粉制成的简单糊状物来抛光铜制品。要制作它，将1汤匙细海盐与½杯蒸馏白醋（也可以使用柠檬汁，但更昂贵）混合在一个小碗中。加入足够的多用途面粉制成稀薄的糊状物（它应该类似于Elmer's胶水的浓度）。您可以将这种混合物放在一个带有紧密密封盖的小容器中，放在水槽下方，以便随时使用。用普通洗洁精和热水清洗锅后，将纤维素海绵浸入糊状物中，然后在铜制品上擦拭约30秒。用温肥皂水冲洗掉。用干净的棉布彻底擦干铜制品，以防止水渍。每次使用后用这种方法抛光铜制品可以保持其光泽，防止其变得严重氧化，从而节省更多耗时的深度清洁工作。测试抛光剂：Bar Keepers Friend（左）；面粉、醋和盐（中）；番茄酱和盐（右）。照片：迈克尔·沙利文 去除严重氧化 如果您的铜制品严重氧化，使用商业抛光剂会更快且需要更少的力气，因为它们通常更具磨蚀性。哈曼推荐使用Bar Keepers Friend Soft Cleanser---草酸可以使铜变亮，而长石可以帮助清除烹饪食物残留。请记住，磨蚀性更强的抛光剂会在铜的表面引入微小的划痕，并且随着时间的推移会使其变暗并且更难清洁，因此尽量将它们保留给困难的工作。您永远无法使用抛光剂将铜恢复到原始的工厂光泽。 确保将抛光剂从手柄或其他组件与铜接触的角落和缝隙中清除干净，否则会形成铜绿（与自由女神像)外部的绿色结壳相同）。这种涂层是由氧化物、亚硫酸盐和硫酸盐组成的，是由于暴露于酸性或氧化介质而引起的，并且最终会在铜的表面上引起腐蚀。如何清洁镀锡铜制炊具镀锡铜烤盘。照片：迈克尔·沙利文与铜一样，锡也会随着使用而形成一层光泽，颜色可以从铁甲灰到几乎全黑。 这种审美上的变化不会影响炊具的性能，所以不要试图擦掉它，否则会永久损坏锡。实际上，锡的表面氧化层甚至可以改善锅的性能并延长其使用寿命。然而，如果你觉得颜色变化让人不舒服，你可以通过去除一些表面氧化物来使它变亮一些。
如何去除锡衬里上的氧化物
Kohler建议将锅装满水并煮沸（这种方法甚至适用于烤盘）。从火上取下，将细盐（不是碘盐）和小苏打各1至3汤匙溶解在热水中。将一张足够大的铝箔纸（足够覆盖锅底）折叠成几层，用木质或塑料勺子将其按入热水中（不要使用金属勺子，因为这会干扰过程）。让溶液静置15至30分钟。取出铝箔纸，冲洗锅，并用干净的棉布擦干。注意：没有任何技术能使锡恢复原有的光泽，但这个过程可以帮助使其变亮一些。锡在使用过程中会自然产生一些氧化层。不要试图擦掉氧化层，因为这样可能会损坏锡。然而，你可以通过煮沸水、小苏打、盐和铝箔来去除一些表面氧化物。照片：Michael Sullivan 去除附着食物锡衬里天然具有防粘性，但食物偶尔会附着在表面上。如果发生这种情况，Kohler建议将锅浸泡在温水中加入几滴洗洁剂的水中一个小时。然后可以擦拭软化的食物。 将锅浸泡在温肥皂水中应该可以去除大部分附着食物。照片：Michael Sullivan如果食物烧在锅的表面，你可以将锅装满水，在炉灶上煮沸。取出锅，加入大量纯净的无香氨水（数量根据锅的大小而变化）。氨水有很重的气味，所以我们建议将其放在户外或通风良好的地方24至48小时，直到锅上的碳化物分解。倒掉氨水溶液，用温水冲洗锅。任何剩余的残留物应该可以通过轻轻用非磨蚀性海绵擦拭表面来去除。用洗洁剂和热水清洗锅，然后用棉质碗布彻底擦干。
如何避免损坏锡衬里的铜制炊具
为了避免刮伤锡衬里的铜制炊具，专家建议使用木质、竹质或硅胶烹饪工具。照片：Michael Sullivan重要的是要知道，锡衬里的铜制炊具不能在高温下使用。根据我们采访的专家，锡的熔点在450至475华氏度之间。如果在高温下使用（比如煎肉或在烤箱下烤食物时），锡将永久损坏，需要由专业人士重新镀锡。锡衬里的铜制炊具的一般原则是低温慢炖，即在较低温度下进行烹饪技巧，如煮沸和炖煮。然而，你仍然可以进行很多烘烤（在425华氏度下烹制的鸡肉或蔬菜可以安全地在锡衬里的铜制炊具中进行，只要在加热之前在锅中加入油脂）。此外，应避免在锡衬里的铜制炊具中使用金属烹饪工具，因为这些工具可能会永久刮伤表面，应使用木质、竹质或硅胶工具。你永远不应该在没有在锅中加入油脂或液体的情况下加热空的锡衬里的铜制炊具，否则会损坏它。如果锡开始熔化，因为你过热了它，Kohler建议关闭热源，直到锅完全冷却之前不要触摸锅。在大多数情况下，他说锡会沉淀下来而不会受损。 经过多年的使用，锡衬里会磨薄并暴露出铜质。一旦你看到足够多的铜质露出，相当于一个25美分硬币的大小，就是重新衬锡的时候了。照片：迈克尔·沙利文如果经过多年的使用锡层变薄（你会看到铜质透过锡层露出），那么就是时候请专业人士重新衬锡了。根据科勒和哈曼的说法，判断何时需要重新衬锡你的炊具的一般准则是，当你能够看到足够多的铜质透过锅面露出，总量相当于一个25美分硬币的大小。
你应该避免在有大量铜质露出的锅中准备酸性食物，因为金属可能渗入食物并导致铜中毒（然而，少量铜质露出不太可能造成任何伤害）。你还应该避免将任何食物存放在铜制容器中，尤其是当铜质透过锡层露出时。如果你好好保养你的铜制炊具，你可以预计每15到20年才需要重新衬锡一次。 如何清洁其他类型的铜制炊具照片：迈克尔·沙利文一些制造商，如All-Clad，制造铜芯炊具，其中夹层是一层铜夹在两层不锈钢之间。由于这种类型的炊具中铜层没有暴露出来，你可以按照我们对不锈钢清洁的建议来清洁锅的内部和外部。保存罐或搅拌碗没有衬锡。由于果酱富含糖分，相对酸度较低，没有酸性食物会导致与铜发生反应，可能使你生病。对于那些圆形的铜制搅拌碗（你可能见过朱莉娅·儿童使用的那种），情况也是一样，因为它们的主要用途是准备蛋白酥皮或打发奶油，两者都不是酸性的。
如何清洁和保护黄铜、青铜或铁制部件
靠近黄铜部件的绿色区域（如上图所示）被称为铜锈---一种结垢。你应该清除它；否则，它最终会腐蚀铜质。照片：迈克尔·沙利文我们推荐的铜抛光剂也适用于黄铜或青铜（因为这些合金由铜组成）。你可能会注意到靠近黄铜或铜把手的铜上有一些绿蓝色的结垢（称为铜锈）。这也可以使用我们上面推荐的铜抛光剂来清除---你可能需要用牙签清理到角落和缝隙。只需确保在抛光后彻底冲洗锅，因为任何残留在铜上的抛光剂都会导致铜锈。如果你的铜制炊具有铸铁把手，通常经常使用就足以保持它们润滑，从而防止生锈。然而，根据你所在的气候，你可能需要偶尔用矿物油、亚麻籽油或葡萄籽油擦拭把手，以防止生锈。你还可以在把手上涂上一层轻薄的屠夫蜡（与你用于木质砧板)的那种相同）。洗涤后请确保将把手彻底擦干以防止生锈。有时候你可能需要重新涂抹油或蜡，特别是在多次清洗后。
本文由Brittney Ho、Amy Koplin和Sofia Sokolove编辑。 参考资料Jim Hamann，East Coast Tinning所有者，2022年12月5日 Mac Kohler，Brooklyn Copper Cookware创始人，2022年12月5日 常见问题，Brooklyn Copper Cookware 遇见你的金属（PDF）, 布鲁克林铜制炊具 重新锡补后保持你的铜锅完美状态, 东海岸锡补 纽约时报精选纽约时报旗下的产品评测平台，帮助您百里挑一！ 原创文章，作者：纽约时报精选，如若转载，请注明出处：https://pingcer.com/nytimes/how-to-clean-copper-cookware/ |
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