东北铁锅大饼子，如今再也难寻的童年美味

大饼子形状因人的喜好而异，有圆形的、椭圆形的，也有细长形的。操作时把面团团弄成什么形状，贴在锅沿上便是什么形状。我喜欢椭圆形的，它有巴掌大，越是贴近锅的下部，越是受热面积大，嘎巴的硬度越好，甚至由焦黄变成略黑的颜色，颜色越重越脆生，越好吃，但不能糊，糊了就苦了。炖菜时贴大饼子更好吃，它的底部被菜汤浸了，有种咸和菜的混合味道。

吃大饼子，若有炖菜配着，那等于改善伙食了。一般锅里不炖菜，就是填上适量的水。吃大饼子，大葱蘸大酱，或者配咸菜。

我出生时，母亲没有奶水，便用玉米面粥喂我，因此，我吃玉米面吃伤了。少年时，每当吃大饼子，母亲就把她手里的大饼子嘎巴掰下来给我，祖母、祖父也如是。父亲在外地搞建筑，常年不在家，家里三位老人拿我当宝贝疙瘩。一般大人一顿饭能吃至少两个大饼子，我吃六个大饼子嘎巴就吃饱了。假如玉米面里掺点黄豆面，烙出来的大饼子更香甜可口了，吃大饼子嘎巴就当吃点心了。

那时，吃大饼子，若配上大葱蘸大酱，大葱的辣味，大酱的豆香味，加上大饼子嘎巴的甜香味，那可是高级的享受了。每当吃大饼子和大葱蘸大酱时，我都吃整个的大饼子，既有焦黄的嘎巴，又有黄澄澄的面瓤，能调解大葱的辣味。每顿吃这样的饭菜，吃得脑门子直冒汗。有时，母亲偶尔往热锅里倒少许的豆油，放进葱花爆锅，再倒进一碗大酱炖熟。盛进碗里时，碗边一圈金黄的油星，我就用筷头去蘸，然后放进嘴里吮，香！得寸进尺，掰块大饼子去蘸，母亲就会制止，说这点油星不能蘸光喽，还有爷爷奶奶呢。每每这时候，爷爷奶奶便大度地说，蘸吧蘸吧，让大孙子解馋。我反倒不好意思蘸了，嘴里嚼着大饼子，眼睛却盯着碗边那一圈金黄的油星……

如今，那种大饼子再也吃不到了。城里人用的炊具多半是电器，即使烧液化气，铁锅也小，不适合贴大饼子。乡下人用的铁锅仍适合贴大饼子，可如今也不贴了，因为大米、白面已成为主食，谁还吃粗粮啊！城里有专卖玉米面饼子的摊床，不过使用的是平锅烙的，虽然也有嘎巴，只是薄薄的一层，发软，不脆生，揭不下来。粗粮馆倒是有贴的大饼子，准确的说，那叫小饼子，就像大衣纽扣那般大，薄薄的，远不如大铁锅贴的好吃。

我想，若再去乡下，一定让主人给我贴一锅早先年间吃的那种大饼子。即便如此，当年那种食欲恐怕再寻不回来了。

作者简介

作者简介：李景宽，黑龙江省艺术研究院国家一级编剧，原《剧作家》杂志社剧本编辑，两届田汉戏剧奖剧本一等奖获得者，创作电视剧《庄稼院里的年轻人》《樱桃》等。出版戏剧集《夕照》、长篇自传《我心空的星》等。返回搜狐，查看更多