铁锅，铝锅，不锈钢锅，哪种好？

今天就来给大家说一下常见锅具材质的区别以及它们的用途；

熟铁锅：导热快，储热差，开火迅速升温，关火迅速降温，能尽可能的掌握火候，适合爆炒，但较费煤气费。

生铁锅：各种菜式都适用，可一锅多用，缺点较沉，不易清洗。

目前市面上售卖的铁锅里，可以分成生铁锅（铸铁锅）和熟铁锅（精铁锅）两种。生铁锅是用铁水铸造的，比较厚重，导热性差，保热性好，比较重开锅和日常保养。熟铁锅经过了手工打制或机器锻压的过程，锅体薄，韧性强，导热快，没生铁锅掂着那么重。

总的来说，生铁锅比较适合拿来煲汤、炖煮，熟铁锅比较适合拿来爆炒。如果是懒得进行日常保养，手臂力气又比较小的女士朋友，更建议大家选择熟铁锅。毕竟沉甸甸的生铁锅，日常炒菜颠起来也太费劲了。

用铁锅炒菜还是比较健康的，因为铁是造血的元素，而且铁锅保养好的话，是可以达到不沾的效果的。铁锅的形状也是非常适合翻炒颠勺的，菜不容易翻出来。铁锅最大的优点就是它受热均匀，而且越用越好用。买铁锅，牌子并不重要，重要的是学会养护，因为铁锅很容易生锈，所以一定要好好养护才行。只要养护的好，铁锅是没有使用期限的，会越用越好用，不沾性能会越来越好。

涂层不粘锅：提高锅的热性能、清洁性能，正常使用也不会产生毒性。

不锈钢锅：轻便，结实，不易摔破，热锅时加冷水，不易炸裂，热得快省火，不易生锈，不粘锅，不糊锅。

304不锈钢锅（食品级）：日常购买304不锈钢日常足够使用。

316不锈钢锅（医用级）:304和316不锈钢最大的差别就見耐酸性能不一样。相对316不锈钢耐酸能力更强，更耐用一些。

铝锅：重量轻，省时省煤气，不易不易生锈，但容易与酸碱盐发生化学反应。

铝锅的导热性能非常的好，是铁的3倍。而且因为铝这种物质非常的丰富，所以它是比较廉价的，铝锅的价格普遍都比较便宜。可以看到我们奶奶辈的那代人通常都是使用铝锅的。但是铝锅是非常容易和酸性物质发生反应的，比如西红柿、柠檬、醋等等。而且铝是比较软的，炒菜的时候硬的锅铲容易把软的一小部分铝带到菜里，长期食用恐怕对身体没有好处，但是偶尔使用应该没有什么大的问题。而且铝锅导热性好，但是不推荐使用，纯铝锅现在已经很少见了，因为铝材质偏软，经常用了一段时间就会变形，所以慢慢被市场淘汰了。

分享几款不锈钢锅：

炒锅

锅具采用一体成型的多层复合钢材质，坚固耐用，不易生锈和变形，容易清洗及保养，导热迅速，少油烟，节能省时，不添加化学涂层，做菜不产生有害物质，保持食材原汁原味，可实现独特得低温免水煮食法。

不锈钢蒸锅

汤锅（火锅）一锅多用，适合各类家庭使用，上层可蒸五谷杂粮，下层可煲汤煮粥，外观美观导热性好，不易出现油烟，能够在热量、质量、重量上取得平衡，食品级不锈钢材质精致抛磨细腻光滑好清洗，让你用的放心，吃的放心。

奶锅

采用一体成型复合钢材质，锅体内外都无化学涂层，薄壁受热均匀，适合宝妈热奶或做辅食给宝宝吃，绿色健康放心，少油烟，不糊锅不粘锅。

市场上的不锈钢锅大多都是和其他金属合制的，最常见的就是铝夹层锅，也就是说不锈钢把一块铝夹在中间，这样既避免了食物和铝的直接接触，同时又发挥了铝的导热性，而且加上不锈钢之后锅更好保养了，更加耐用。不锈钢锅是比较耐用的，不容易坏，所以多花一些钱，买一个品质比较好的牌子的不锈钢锅是个不错的选择

铁锅＞不粘锅＞不锈钢锅＞铝锅

根据我的个人经验我总结一些经验：在选锅方面，可以给大家分享下面几点建议：希望对大家选锅有帮助：

按照下厨偏好，选择锅的材质：

1.新手下厨或者厨房小白，选择不粘锅，最万能，性价比高，方便操作。

2.经常做饭，有厨艺基础的朋友，常做中式炒菜，建议选轻薄的熟铁炒锅。

3.平时懒得保养锅具的，选不锈钢锅即可！

4.偏好快手一人食、煮蒸类菜式，选择不锈钢锅、雪平锅。

5.喜欢炖焖菜式，便宜的砂锅陶锅足够了，如果还希望同时兼顾煎烤，直接上铸铁锅吧！预算内最适合自己的，就是最好的锅。

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