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1. 将里脊肉切成薄片待用,大葱切成1-2厘米的段,洋葱切丝,其他配料随意 第2步.肉片中加入少许碱面以及料酒后抓起然后刷入盘内,多重复几次,然后加少许盐、生抽、耗油、姜抓匀腌制10分钟,然后敲入一个蛋清及淀粉搅拌均匀,放少许色拉油 第3步.锅至火上烧热,冷油滑锅重新加入色拉油烧至6成油温将肉片入锅滑熟马上出锅,而这时可将铁板另起一火搁置上头烧热 第4步.净锅上火,加入少许色拉油预热,放入姜片、蒜片熬出香味,接着把香叶、朝天椒、大葱倒入锅内翻炒,倒入料酒,依次加入盐、味精、孜然粉调味,然后把滑熟的肉片入锅稍微翻炒即可出锅 第5步.把烧热的铁板放置隔热板,在上面撒上洋葱以及麻油,将炒好的肉片舀入铁板内即可 |
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