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脱氢乙酸钠又称为脱氢醋酸钠,为脱氢乙酸的钠盐,因具有高效的抗菌性和低毒的特性,在食品生产中常被作为防腐剂使用。正确使用对人体无害,如果使用不当,可能会对人体有害。 脱氢乙酸钠属广谱类防腐剂,安全性和稳定性高,抑制酵母菌、霉菌和细菌的繁殖作用极强,常用于奶油、汤料、面包、月饼、糕点等食品制作领域。一般在食品加工过程中不会分解和蒸发,食用后也不会在体内残留,可随着新陈代谢降解为乙酸。我国规定脱氢乙酸钠在腌渍蔬菜和淀粉制品中限量是1.0g/kg,黄油、糕点、肉制品等其他几类产品中规定的添加量不得超过0.3-0.5g/kg,按国家规定的剂量之内使用一般不会对身体造成伤害。但如果使用不当或超量使用,可能会出现一些皮肤反应,容易导致皮肤出现瘙痒的症状,常见于皮疹,有时甚至会出现皮肤过敏现象,严重时皮肤可能还会出现烧灼感。 |
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