嗨吃家：把厨房美味变成背包美食

夏天的味道，风轻无雨，只有骄阳炙烤着大地，连同我的思绪一起飘逸，一时找不到心灵的静谧，滚烫的心情与炎热的思念在嗨吃家酸辣粉里热情的跳动。

2018年是酸辣粉爆发的元年，市场上出现了以嗨吃家为代表的速食酸辣粉品牌，同时巨大的商机吸引了卫龙、三只松鼠等品牌入局，顶峰期甚至有超过百家企业加入，竞争迅速白热化。其中，河南嗨吃家贸易有限公司（以下简称“嗨吃家”）凭借着微营销迅速崛起，一时间整个电商平台出现了几十个以“嗨吃家”为品牌的酸辣粉产品，给创始人张顺心和赵纪如带来很多烦恼。

                                            由化妆品行业转型食品生产

嗨吃家品牌创始人张顺心和赵纪如，从1995年开始做化妆品店，到2000年时拥有九家分店，成为河南焦作市最大的化妆品连锁品牌。2014年，微商产业开始兴起，张顺心和赵纪如看到微商的巨大潜力，把旗下的实体店交给他人打理，根据多年的市场实操经验，奋不顾身地投入到化妆品微商蓝海市场，并在不到一年的时间内成为化妆品微商大咖。

谈及当初进军食品圈的初衷，张顺心和赵纪如告诉《糖烟酒周刊》：“在中国人人都是美食家，有一次我们去重庆出差，吃到美味酸爽的酸辣粉，从此便难以忘怀。以后无论到达每个地方，都要寻找并品味当地堂食酸辣粉，综合比较之下，还是重庆的最合口味，但我们不能为吃一碗酸辣粉就飞到重庆去。然而，市场上的速食酸辣粉味道差强人意，于是我们当即决定创立自己的酸辣粉品牌。

嗨吃家酸辣粉的成功离不开独特的酱包，它由二十多味香料熬制而成，具备麻、辣、鲜、香、酸、爽、韧、滑的特点。此外，上好的四川朝天椒，方圆几十里无污染井水制出的开封红薯粉丝，四川有名的保宁陈醋，伊斯兰Halal清真食品标准来制作和加工，食品级的牛皮纸桶包装，300次的配料调配，2000余人次的品评，最终成就了嗨吃家酸辣粉。

                                                  自上而下的微营销体系

  2018年3月份，嗨吃家酸辣粉正式推向市场。产品上市之后，张顺心与赵纪如抓住互联网时代新传播风口，大规模启动线上微营销，高举高打、快速传播，以线上的品牌知名度带动线下经销商体系布局和渠道扩展，最终实现全渠道销售。

抓住网红直播风口。粉丝经济发展到今日，更多已经体现在品牌、电商和网红群体身上。2018年是网络直播的风口年，嗨吃家与大量的网红经纪公司合作，依靠网红的超强带货能力，以高额抽成和电商代理的方式，激励他们积极卖货，率先在快手直播平台火起来，不少电商代理月销量超过10万件。对于网红主播而言，他们需要优质产品、较高利润，并且维护粉丝粘性；因此可通过限时秒杀，提高品牌知名度，快速大批量成交。据张顺心介绍，在第20届中食展上，拥有733万粉丝的快手主播红姐，现场直播20分钟秒杀嗨吃家4万单。

通过社交平台裂变。社交电商利用网红、直播、微信、短视频、游戏等超级入口进行转化，从不同场景连接，自带流量。每个人不仅是消费者，同时也是店主、零售商，有了流量就能创造价值。嗨吃家通过拼多多社交电商平台，利用熟人之间的强社交属性，快速在朋友圈中裂变。而后，云集、贝店、蜜芽、环球好货、云品仓等社交平台均有合作布局。

搭载传统电商曝光。虽然传统电商流量红利早已远去，新电商时代来临，但是淘宝、京东等平台影响力仍然存在。前期网络直播和社交电商的销售推动了嗨吃家品牌的快速曝光，使得嗨吃家在淘宝、京东的搜索指数超过了酸辣粉同品类的搜索指数，从而吸引了更多淘宝店家合作。

推动线下渠道落地。嗨吃家已经集聚的品牌知名度为线下招商提供了较大便利。但是在利润设置方面，张顺心和赵纪如还是颇费了一番心机。相较于首先给产品设定零售价的做法，嗨吃家首先是保证配料优质的基础上，率先为每个配料定价，与此同时，产品整体售价不超过市场平均价位。现阶段，线下单桶嗨吃家售价不超过10元，有时候会推出38.9元/6桶的特价活动。张顺心女士说“线下经销商是很现实的，他们希望代理的产品是锦上添花，不费力的去推广就能卖货。因此，嗨吃家率先成为网红产品的操作策略，会有吸引很多线下经销商慕名而来寻求合作”。

相较于在电台投入大量广告，张顺心和赵纪如会联系更多网红帮助线下经销商卖货，经销商不用投入大量时间和财力做市场推广活动，发发朋友圈就会有客户下单。

嗨吃家能够声名鹊起，主要源于两点原因：首先是抓住了年轻人的时代特色，让90后网红为产品背书。从公司的采购、销售，到网红代理大部分均为90后。和淘宝主播、快手吃播、唱歌主播、销售服装的主播、抖音喊麦主播等，均有合作。其次是抓住每个渠道的需求点，由全网营销引爆线下销售。赵纪如告诉记者，在与嗨吃家合作的网红中，安徽阜阳、临沂、枣庄、蚌埠等地的网红带货能力很不错，安徽有个著名的网红村，有的整个家族都在借助互联网销售产品。在销售策略方面，他们不单纯销售一种产品，往往把服装、美妆、零食结合到一起，例如，很多服装主播在销售服装的时候，秒杀一波酸辣粉，效果显著。

目前，与嗨吃家合作的知名平台基本覆盖全网，包括天猫、京东、淘宝、拼多多、每日一淘、每日优鲜、环球捕手等在内的众多知名平台。线下渠道遍布全国连锁超市、便利店，如苏宁、每一天、家家悦等；同时出口到意大利、俄罗斯等6个国家及港澳台地区。

                                                  摆脱价格战，打造差异化竞争力

由于嗨吃家最开始没有注册商标，随着嗨吃家品牌知名度的高涨，市场上出现了很多借用嗨吃家品牌流量的酸辣粉企业，高低价位，良莠不齐，这给张顺心和赵纪如带来了很大困扰。2019年，酸辣粉市场竞争进入白热化，为了打造差异化竞争力，摆脱价格战，她们做了不少努力。

启用明星代言。自品牌创立之初，嗨吃家邀请香港著名笑星八两金为产品代言，将八两金形象印在产品包装上，联合八两金拍摄微视频，亮相各种展会，用明星形象区隔竞品；邀请网红直播，并上台表演才艺，以大投入与仿品区隔开来。不仅如此，张顺心和赵纪如还注重自身品牌影响力的打造，如参与快手直播10万试吃免费送，参加“我是新农人，为中国优质农产品代言”活动等。

进行品牌升级。目前，嗨吃家旗下已经拥有“嗨吃家”、“乐嗨家”、“筷子说”、“味哒哒”四大品牌，同时启用“嗨吃家·乐嗨家”双品牌代言。而且从今年6月份起，嗨吃家LOGO全新升级改版，原有的“小房子”标志变为嗨吃家卡通形象标志，以此区分市场上的其他仿品嗨吃家。

全产业链发展。今年，嗨吃家在酸辣粉的基础上推出更多新品，花甲粉、椒麻面皮、辣椒酱、鱼皮等具有地方特色的小吃相继上市。此外，嗨吃家自己的生产线现已在筹建中。未来，张顺心和赵纪如将继续与民间的特色小吃合作，通过嗨吃家的理念和营销方式，把更多的厨房特色美味，变为消费者的背包美食。

在懒人经济时代，速食食品得到较快发展，嗨吃家将继续顺应趋势，以“日常餐饮便携化、方便食品厨房化”的经营理念，朝着让更多消费者吃到地方特色美味的方向而努力。