重庆酸辣粉

重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，是以由红薯，豌豆淀粉手工制作的红薯粉为原料，是纯天然绿色食品。其口味独特，具有“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的特点[1]。重庆酸辣粉源于西南民间，味以突出酸辣为主而得名[2]。

重庆酸辣粉的制作方法是先将红薯粉洗净，然后放入碗中，加入适量开水浸泡，水没过红薯粉即可；待粉条软硬相当时，加入酸豆角、萝卜干、醋、辣椒油等调料，再加入适量开水，搅拌均匀，也可加点葱花点缀即可食用[2]。