【步骤图】金汤酸菜鱼(可以喝汤的酸菜鱼)的做法

鲈鱼收拾干净起好鱼片，用蛋白、生粉、料酒、白胡椒粉、盐，抓上浆。3斤鱼可打出1.5斤鱼片（仅供参考。起鱼片可参考我博中的酸菜巴沙鱼柳的方法）鱼骨斩件和鱼头、姜片，用开水煲出奶白色高汤待用。鱼片单独用开水滑熟捞出沥干水份，装盆待用。锅中留底油，葱姜蒜煸香，酸菜洗净切段下锅炒香，加适量高汤，一袋金汤调料，煮开，调盐，倒在飞过水的鱼片上。锅底烧宽油，放入干辣椒丁，烧热，辣椒别炸糊，将热油淋金汤鱼片上嗞一下香味，撒白芝麻、菊花瓣即可。