【植物界全系列】唇形目

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唇形目—木樨科（六）：油橄榄

12.木犀榄属

木犀榄属（学名：Olea）是唇形目木犀科下的一个属，包含约40多种，分布于亚洲南部、大洋洲、南太平洋岛屿以及热带非洲和地中海地区。中国产15种，1亚种，1变种，分布于华南、西南至西藏，其中1种及1亚种系栽培。

原产于地中海地区的油橄榄（Olea europaea）是迄今人类最重要的木犀榄属植物。腺叶木犀榄则比较高大，在澳大利亚昆士兰州的森林里面的腺叶木犀榄能达到15至18米，能产出硬而韧的木材，比它更硬的还有黑铁木（O. laurifolia），生长在南非夸祖鲁-纳塔尔省，是当地重要的树木。

木犀榄属植物也是一些鳞翅目幼虫的食用植物。

（1）形态特征

乔木或灌木。叶对生，单叶，叶片常为革质，稀纸质，全缘或具齿，常被细小的腺点，有时具鳞片状毛；具叶柄。

圆锥花序顶生或腋生，有时为总状花序或伞形花序；花小，两性、单性或杂性，白色或淡黄色，干时常呈玫瑰红色；花萼小，钟状，4裂，裂片齿状，或近截形，宿存；花冠管短，裂片4枚，常较花冠管短，稀较长或等长，花蕾时呈内向镊合状排列，稀无花冠；雄蕊2枚，稀4枚，内藏，着生于花冠管基部，花丝短，花药卵形、椭圆形或近圆形；子房2室，每室具下垂胚珠2枚，花柱短或无，柱头头状或微2裂。

果为核果，球形、椭圆形、长圆形或卵形，外果皮薄，肉质，内果皮厚而坚硬或为纸质；种子通常仅1枚发育，种皮薄或厚；胚乳丰富，肉质或骨质；子叶扁平，叶状；胚根短，向上。染色体基数x=23。

（2）油橄榄（木犀榄）

油橄榄（学名：Olea europaea），又称木犀榄，古称齐墩、阿列布，是一种木樨科木樨榄属常绿乔木，果实主要用于榨制橄榄油。圣经故事中曾用它的树枝作为大地复苏的标志，后来西方国家把它用作和平象征。

本种原产于东地中海盆地的沿海地区（临近的东南欧、西亚和北非沿海地区），以及里海南岸的伊朗北部地区。它的果实，也叫做橄榄，它是地中海地区一种主要的农作物，用来生产橄榄油。木樨科的植物种类还包括丁香、茉莉、连翘属植物和白蜡树属植物。很多语言中的“oil”（油）这个词最早就是源于这种树和它的果实的名称Oliva。

①植物学史

在黎凡特地区人们发现了距今5000至6000年食用橄榄植物的考古证据。在公元前3000年，橄榄就在克里特岛商业化生长，它们可能是米诺斯文明财富的源泉。

据估计，目前世界上有8.65亿棵橄榄树（截至2005年），其中绝大多数是在地中海国家。

橄榄在中国主要栽种在岭南，并不普遍，同时也没有拿来榨油的习惯。橄榄在汉武帝时，曾经与荔枝、龙眼、柑橘一起做移植北方的实验，然而似乎没有成功。

②生长习性

木犀榄性喜夏季炎热，有充分光照，冬季温暖、湿润的环境、有足够的低温和水分满足花芽分化的要求，耐旱能力较弱。它的最适生长温度是18-24℃，如果温度不是骤然变化，一般品种在休眠状态下能忍耐-10~-8℃的低温，有的品种还能忍耐到-15~-12℃甚至-17℃的短期严寒（单害怕剧烈变化的气候）。木犀榄对土壤要求不很严格，在沙土、壤土和粘土上都能生长，但最适宜的是含有石砾的中性或微碱性土壤。在酸性土壤上种植，需要加施石灰。在黏重而排水不良的土壤上生长不好。

③分布范围

可能原产于小亚细亚，后广栽于地中海地区，以西班牙、意大利、希腊、葡萄牙、摩洛哥及阿尔巴尼亚为集中产地，现全球亚热带地区都有栽培。

中国自1965年周恩来总理首次倡导从阿尔巴尼亚引种以来，先后在部分地区经30多年的实验试种，基本成功，确定了白龙江低山河谷区、金沙江干热河谷区和长江三峡低山谷河区是其适生区。

④药用价值

木犀榄油含有多种维生素和人体必需的各种微量元素，油酸等不饱和脂肪酸含量高达80%或以上。它能有效地降低人体“有害”胆固醇LDL（低密度脂蛋白）含量；增加“有益”胆固醇HDL（高密度脂蛋白）含量，从而减少各种心脑血管疾病的发生。

木犀榄油还有增进胆汁分泌，增强消化系统功能，预防老年人大脑衰老，促进婴幼儿骨骼和神经系统发育等作用。木犀榄油富含有多种维生素，特别是维生素E。最新研究表明：木犀榄油中所含多酚类有高效防氧化成分，能有效地避免因脂肪被氧化而发生的细胞老化所带来的色斑、皱纹等现象。

木犀榄油中含有大量的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。

⑤经济价值

在化学工业中，木犀榄油可制润滑剂、化妆品、肥皂等；木犀榄果除榨油外，鲜果还可以做罐头和蜜饯；榨油后的枯饼还可以做饲料和肥料。

⑥园林价值

木犀榄分枝丛密，萌芽性极强，可修剪成兽形，圆形，蘑菇形等多种形态供观赏，也可修剪做绿篱，绿墙。在现代园林造型中，用途极广。小株可修剪做盆景或培育老兜做桩景，置室内成列，是优美的观赏植物。

⑦橄榄油

橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

a.发展历史

6万多年前，第一棵橄榄树出现在了现今的欧洲希腊地区。

8000BC，以色列北部下加利利En Zippori出土的黏土锅中发现古老的橄榄油。据偶然发现这些锅的研究人员估计，这些橄榄油残渣可追溯到8000年前，可能由第一批人类种植的橄榄树压制而成。遗憾的是，这项研究并未提及任何味道测试。 [4]

3500BC，古希腊人开始人工种植橄榄树，橄榄树种植从内陆逐渐传播到地中海北岸与西岸的意大利、法国、西班牙等地，

1500BC，橄榄油成为了希腊克里特岛主要经济作物与爱琴海克诺索斯文明的重要组成部分；

7世纪BC，奥利匹克运动在希腊盛行，象征和平与胜利的橄榄枝成为了获胜者的唯一奖品；

9世纪BC，邻邦腓尼基人的航海事业迅速发展，希腊的橄榄树种也被带到地中海南岸的埃及，利比亚，突尼斯等国家；

4世纪BC ，西医之父——希腊著名医学家希波克（即希波克拉底）发现了橄榄油的医学领域的重要用途，在其影响下，橄榄油不再只是被用于宗教领域，而是逐渐成为人们烹饪、医疗、美容等方面不可或缺的用品；

1503年，西班牙殖民者将希腊橄榄树种种植技术带到了美洲大陆；

1785年，美国独立战争结束，休养生息期间，传教士在现今的加利福尼亚地区种下了橄榄树；

1920年，欧洲移民将橄榄油烹饪搬上了美国人的餐桌；

1964年，周恩来总理在云南昆明市海口众品优林场种下了中国第一颗油橄榄树，橄榄油在中国日渐发展起来。

据记载，人类最早地对橄榄树实行人工栽培始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中，“橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。

b.营养成分

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的水平和降低低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）水平，从而能防止人体内胆固醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

c.神话传说

在古希腊神话里，女神们用橄榄果提炼出来的膏状物具有一种惊人的功效。当赫拉想要引诱宙斯时，她就在自己身上涂上这种神圣的膏状物――橄榄油。

传说中，古埃及艳后克里奥佩特拉每天清晨都用橄榄油擦遍全身，她那娇嫩的肌肤、乌黑的靓发，不但令世人艳羡，而且征服了盛气凌人的凯撒大帝。

新约《圣经》中，亚当乘着诺亚方舟归来时，就是以绿色的橄榄枝作为标志来减轻洪水的骚扰，所以从那时起橄榄树被赋予了象征生命的复苏与和平的涵义。

到荷马时代结束，橄榄油才获得经济价值，然而也只有贵族和富人才能使用橄榄油，在某些特洛伊英雄的家中，它被视为一种珍贵的软膏。

罗马人的沐浴文化中，橄榄油是健康和美容仪式的一部分，他们先用橄榄油按摩，再用一种弯曲的骨制刮刀刮掉。罗马人对于橄榄油中抗氧化、抗发炎的神奇功效，格外感同身受。

古希伯来人认为国王必须涂上闪亮的橄榄油，才是名副其实的真命天子；新约《圣经》中，诺亚乘着诺亚方舟归来时，就是以绿色的橄榄枝作为标志来告诉人们洪水退去，所以从那时起橄榄树被赋予了象征生命的复苏与和平的涵义。

更主要的是，橄榄树的文化影响了西方文明的发展。大约在15世纪的大航海时代，当时的海上强国西班牙，用轻快的帆船，把橄榄树的文明载到了新大陆、南非、澳洲、美洲以及东方的中国和日本。对西方人而言，橄榄就是生命之树的最佳代名词，因为它不仅点燃了地中海文明，也为味觉、健康和青春带来了幸福的感觉。

d.产区产地

最初的橄榄树是野生的，这种多年生的乔木的生命力是很强的，甚至可以在很贫瘠的土地上开花结果，但由于地理关系，它的产地大部分还是集中在地中海沿岸国家，地中海的气候十分适合它的生长，充沛的日照，炎热的夏季，和温润多雨的冬季是橄榄树生长最优越的自然条件。

地中海地区：意大利、西班牙、希腊、土耳其、葡萄牙、摩洛哥、叙利亚、以色列、突尼斯、阿尔及利亚、埃及、巴基斯坦、黎巴嫩等等，与其气候类似的也有远在南纬度的阿根廷、秘鲁、南非等等。

除了地中海地区以外，种植橄榄油的国家还有：美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、中国（主要在甘肃、四川、云南等地）。

说及橄榄油产地，不得不提的就是希腊克里特岛。

众所周知的是，克里特岛是人类人工载培油橄榄果最早的地方，世界上最顶级的橄榄油都产自希腊的克里特岛。

世界橄榄油年产量大约为230万吨-280万吨，而克里特岛橄榄油年产量只有2万吨，产量虽少，却被奉为世界橄榄油市场的顶级精品，连年获得国际橄榄油理事会，及各种国际橄榄油大赛的最高奖。希腊政府和欧盟自九十年代以来加强了对著名的橄榄油产地的保护，在欧盟颁的【法案1996R1107号】及系列修订案中，确定了希腊的22个橄榄油保护区，其中克里特岛就有包括雷西姆农产区在内的8个地区被列入保护名录，而西班牙和法国一共也只有8个地区被列入名录。

克里特岛地处地中海与爱琴海的交汇处，风光秀丽，气候宜人，远离大陆工业区的污染，是著名的休闲旅游胜地。同时也形成了最适宜油橄榄树生长的典型地中海气候，包括气温，土壤，日照，空气湿度以及降水量。尤其需要强调的是，油橄榄树中的最名贵的品种-科拉喜（KORONEIKI）就产于此地，科拉喜堪称“贵族中的国王”，对生长环境有着苛刻要求。主要分布于希腊境内的伯罗奔尼撒南部小部分区域和克里特岛，其它地方无法自然生长。而克里特岛的独特地理位置和气候条件以及火山灰为主的土壤成分更进一步保证了它的特殊品质。科拉喜树种结果较少，但其橄榄果的出油率及丰富的不饱和脂肪酸、大量脂溶性维生素A.D.E.F.K,类胡萝卜素及其具有抑制细胞氧化、保护神经元的多酚（POLYPHENOL）含量为各种油橄榄树之最。

克里特岛上居民长寿者多，平均寿命超过77岁，女性超过80岁，60岁以上的老人已占到l/4，故被称之为"长寿岛"。本岛居民患病率低，尤其是死亡率高的心血管病和肿瘤明显少于其他地区，心肌梗死的发病率是其他地区的1/20，肿瘤发病率仅是西方国家的1/3。岛上的几世同堂家庭屡见不鲜，高龄老人（包括百岁以上老人）多于其他地区，而且男女寿命差距也小于其他地区，这说明长寿在这里具有普遍性。世界各国医学家普遍认为岛上居民健康长寿的主要原因在于他们的饮食特点。在他们的日常饮食中，有别于其它地方的最大特点就是大量摄取了当地特产的橄榄油，当地特产的橄榄油中有丰富的微量元素角鲨烯、多酚化合物以及黄酮类物质，能增强人体的免疫力，延缓衰老，降低胆固醇和血压，阻止血栓形成。

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