除了冰峰，“酸梅汤”为何成为西安人夏日最爱的饮品？

“六月六酸梅汤”也算是继冰峰后第二款西安本土品牌饮品

有时候咥泡馍或者大碗面的时候，不想喝汽水太胀肚子的情况下。“老板，开个酸梅汤。”就成了习惯性的第二选择。

酸梅汤作为夏日消暑饮品，有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效。论起来历，从最早的“土贡梅煎”到南宋《武林旧事》中提及的“卤梅水”。这都是它的雏形。

我们对酸梅汤钟情，并非一时的流行，而是味觉在时空穿梭中保留下的记忆。在经历了各种形式后，如今人们对酸梅汤的期待又变回了当初的模样：拒绝添加，拒绝不健康，严选材料，亲自熬煮。

坚持古方佳酿

传统派花奶奶

在回坊，最正宗的酸梅汤并非看着清凉如水的酸梅汤饮料，而是纯手工现熬的功夫汤。

那么多售卖手工酸梅汤的商家各自配方略有不同，最有人气的还要数已经在这里摆摊19年的花奶奶酸梅汤。

西安土著们提起花奶奶，总是透着那么一股子亲切感。仿佛回到小时候，喝到自家奶奶在院子里亲手熬煮出来的酸梅汤。

花奶奶酸梅汤：喝出小时候的味道

酸梅汤的方子其实是一味夏天清凉祛暑的中药，花奶奶忙完家务，天天还要跑药材市场采购药材，回来就上火熬煮，熬一次需要八个小时，酷热的夏天，装满滚开热汤的大铁桶。

“酸梅汤的方子，并不是最重要的，最重要的，是有没有耐心熬下来。”

这不仅是熬煮每天八个小时一锅汤的时间，这是十几年每天熬煮八个小时的一份坚持。

对大众来说，花奶奶酸梅汤出名，也就这六七年的时间。但对坊上土生土长的西安人来说，花奶奶的名声可就长了。用本地土著的话来说，现在喝还是“小时候喝的味儿！没变！”

论起原因，就是花奶奶这十几年，方子没变，采购原料没变，就连支的摊位地方都没变。一直坚持现熬现卖，不管什么时间来，你喝到的酸梅汤，都是最新鲜熬煮出来的那一杯。

花奶奶的酸梅汤，用纸杯，没盖子也没吸管。除了环保，最重要的是为了保证酸梅汤的口感。她的酸梅汤零添加，绝对新鲜，必须低温冷藏。她现熬现卖，你就要现买现喝。

关于酸梅粉哪家强

附赠一条花奶奶的建议

西安的酸梅粉品牌有不少，作为资深酸梅汤达人，花奶奶推荐前身是西安市罐头厂出品的“通惠”牌酸梅粉。

★推荐理由:这家酸梅粉不像别的总有一股浓重的香精味，原料真实靠谱，在添加剂的控制上绝对的良心。市场占有率也很高，据说西安市百分之九十五的摊位都有出售。对不能天天来享受手工现做的待遇，在家冲上一杯也是很靠谱的嘛！

给传统加点料

创新派拾光邮驿

在一千多年历史的化觉巷清真寺门口，我们找到了拾光邮驿的大本营

酸梅粉一直是回坊小摊夏天售卖的铁板伴手礼，去年以来，除了传统的塑料袋包装以外，一种设计非常年轻化、上面有手绘的纸袋包装酸梅粉，悄然铺天盖地地在回民街铺开了呢？

所有的纸袋酸梅粉都来自一家叫做拾光邮驿的西安原创文创产品工作室

大陆说清朝的时候酸梅汤各地都有，并不是北京的。他记得90年代在香米园的时候，有个买酸梅汤的老爷爷说可口可乐要用30万买他的方子都没卖，像这样的沿街叫卖的老人家当时有很多，各家方子都不一样。

梅子是基础，有人加桂花，有人放山楂，有人用蜂蜜调味，讲究一些人的不用白糖用冰糖，更现代还有人用柠檬片。拾光邮驿是专门找的坊上有老方子人家做的酸梅汤，别人家用的添加剂，他用现熬的汤做增香剂，用梅子，山楂等作为浓缩汁调味，大家一起试了很多次，最后确定了这个口味。

酸梅茯茶饮

酸梅汤只是个开始，大路的团队最终是要打造“回坊的味道”这一品牌。除了各种炒货、油茶、还有我们陕西的地标性特产泾渭茯茶。外地人不了解茯茶，于是拾光邮驿用酸梅粉调茯茶，做成冰镇的酸梅茯茶饮料介绍给游客。但因为茶汤的熬煮很难去把控，所以没有方便装生产，只有店里喝得到。

酸梅粉伴手礼

就选拾光邮驿

★推荐理由:很多人买伴手礼，不一定是为了喝酸梅汤，而是为了送给朋友西安的一种文化。大路的团队就抓住了这一点，除了在口味上把控以外，在设计上还原了古时候做酸梅粉的场景，用手绘的形式传达给客人，精选山楂，乌梅，泡发桂花写在纸袋上，原料也非常清晰。

慢慢发展到回坊127家商户在售拾光邮驿的酸梅汤，基本坊上全部覆盖，夏天销量可以达到每天1000多包的好成绩。

重温手作的力量

快手酸梅汤制作法

做酸梅汤，味儿要正宗，核心是选乌梅。

最好去中药铺里选药用乌梅。乌梅其实是青梅，采摘之后经过烘焙熏制处理才能得到。判断乌梅好坏，一般建议简单清洗之后，用温水泡上两个钟头，手指轻搓撵一下，皮肉核分离为久置陈肉，皮肉不易分离、肉或粘腻上手为佳。

另外要记得，在煮酸梅汤之前需要把原料洗煮一下，最主要的原因是为了保证酸梅汤的口感纯粹。药材在制作过程中，会接触各种各样的不可控的情况，洗煮可以去除多余的杂质，保证最后煮制出来的口感。

奉上酸梅汤

手作方法

★备足料:乌梅七八颗(约一两),干山楂片、陈皮、甘草、少许茉莉花、适量冰糖。

★洗净泡制:清水洗去浮尘后用矿泉水泡制半小时或以上，煮出来颜色会更深。

★上锅汤煮:接下来就可以直接上锅开煮辣，味道更纯正。

★加入茉莉花:先大火至煮开，撒上干茉莉花，然后转小火。

★小火慢熬:小火慢慢熬制一个小时左右，颜色逐渐变深，最后加入冰糖，熬制10分钟，就可以关火辣~

★去渣备喝:去掉里面的残渣，放凉后即可饮用，不锅，胖友们慎喝，容易增肥~

科普了这么多

快用勤劳的双手

为自己和家人熬上一壶酸梅汤吧

记得冰镇后口感更好喔

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