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先来制作奶酥馅和菠萝皮:将200g黄油提前1小时从冰箱冷藏拿出软化(可以切成如图小块状平铺在玻璃碗里加速软化的时间)用食指轻轻一按有明显的凹陷,如果程度没达到,继续延长软化时间,或者在微波炉里加热5~6秒后,用食指尝试按压,如无凹陷,继续放微波炉5~6秒一次的这样分次加热,直到软化到位(不能偷懒哦^_^) ![]() 用电动打蛋器搅打黄油至膨胀顺滑 ![]() 加入160g细砂糖,继续搅打至全部顺滑 ![]() 常温鸡蛋液75g分三次加入 ![]() 第一次加入搅打至全部融合(如果出现水油分离的状态,说明全蛋液没有晾至常温的状态) ![]() 第二次加入继续搅打至全部融合 ![]() 第三次加入搅打后依旧如图顺滑状态 ![]() 将黄油糊分成相等的两份 ![]() 其中一份加入100g奶粉和3.5g盐 ![]() 用刮刀翻拌均匀,奶酥馅就制作好啦 ![]() 另一份黄油糊里加入低筋面粉210g(无需过筛) ![]() 戴上手套🧤揉捏成面团 ![]() 奶酥和菠萝皮封上保鲜膜放冰箱冷藏备用 ![]() 现在来制作面包体部分:将主面团材料都按照以上材料表顺序混合 ![]() 厨师机调“和面”模式,先1档低速搅打12分钟,再转3档高速搅打8分钟(面温一定要控制在不超过26度,以防面团提前发酵) ![]() 取一小块面团,拉伸开来有八成面筋即可,不需要很薄的手套膜 ![]() 如图破洞以后洞口边缘是光滑的,将面团团圆,放入厨师机内,调“发酵模式”38度发酵1小时 ![]() 黄油100g切成小块状,放冰箱冷冻保存备用 ![]() 发酵时间到,将面团放至桌面上 ![]() 用擀面杖擀成长约40厘米, ![]() 宽为25厘米的长方形面片,来回翻面地擀,这样比较容易擀开 ![]() 将面片横着放 ![]() 在中间位置放适量黄油粒(第一次)黄油粒要分四次用完,自己算好量。 ![]() 将右边往中间折 ![]() 上面摆上适量黄油粒(第二次) ![]() 将左边往中间折,使其与下面全部重叠,边缘处捏紧(防止黄油块漏出来) ![]() 在中间部分放少许黄油粒(第三次) ![]() 下面往中间折 ![]() 摆上黄油粒(第四次全部用完)将上面往下折 ![]() 使上面能够与下面全部重叠 ![]() 这种折叠法做出来的面包起酥效果真的很不错 ![]() 外面包上保鲜膜,放冰箱冷藏40分钟 ![]() 桌面上撒少许高筋面粉,将面团放在桌面上 ![]() 擀成长约36厘米、宽为15厘米的长方形面片,中途注意⚠️(1.来回翻面地擀 2.撒高筋面粉,让面片底部能够在桌面上轻松滑动) ![]() 将面片横着放,右边往中间折 ![]() 左边往右边折,使上面能够和下面完全重叠 ![]() 翻个面 ![]() 用擀面杖继续擀开,勤撒面包粉,以防擀的过程中破酥,这次擀成长约32厘米、宽为24厘米的长方形面片 ![]() 用尺子在顶部量一下,做好标记,分割成8cmX8cm的正方形 ![]() 用不锈钢滚刀全部分割 ![]() 取一份面片 ![]() 将左右两边角往中间捏紧,再将上下两边角往中间捏紧,反过来用手的虎口滚一下就是一个圆形面团 ![]() 其余面片同以上操作方法一样 ![]() 准备12个圆形纸托 ![]() 从第一个面团拿起…用手掌压扁,再用手指按压成中间厚两边薄的圆形面片,中间放入奶酥(一个约为25g)再包紧,搓圆 ![]() 包好奶酥馅的面团放入纸托中间 ![]() 菠萝酥皮是30g/个,先分好,每个都搓成圆球,再借助擀面杖擀成稍薄的圆片,盖在面团上 ![]() 送入烤箱,烤箱调“发酵模式”28度发酵1小时,里面要保持一个干燥的环境,所以无需放热水 ![]() 发酵时间到 ![]() 将两颗全蛋搅拌均匀 ![]() 在酥皮表面刷一层薄薄的全蛋液 ![]() 已经迫不及待了🙈风炉将烤箱调至180度预热 ![]() 预热时间到…送入烤箱,风炉模式:180度烘烤15分钟 ![]() 这是烤到一半酥皮开裂的效果 ![]() 山姆同款菠萝包出炉~ ![]() 内馅是咸甜口味的奶酥~外皮是经典菠萝皮…酥脆香甜‼️加热冷藏都很好吃 ![]() |
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