贵州大曲酒是什么酿造工艺?贵州大曲制作工艺？

贵州大曲70年代属于酱香型白酒，酱香型白酒工艺差别较大。

首先从制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麸曲等，大曲是指以优质小麦制曲。

制沙，将高粱粉碎。

有坤沙、碎沙，窜沙等。

优质酱香酒是以茅台镇红糯高粱酿酒，优质小麦制曲，高粱粉碎率不能超过20%，这样才能满足12987（一年酿酒时长、两次投料、九次蒸煮、八次摊晒和七次取酒）的酿酒流程。

但出酒率很低，成本高，没有价格优势。

而且酱香酒1年酿酒流程后，还要将7次取酒按照不同轮次、不同年份窖藏至少3年时间，所以真正的优质酱香型白酒的成本的确很高，价格也贵。

当然，很多厂家打着大曲坤沙工艺和12987酿酒流程，其实是假的。有些商家甚至为了打价格战，去收买别人厂家酿酒后丢弃的酒糟来加工，也号称大曲坤沙的酱香型白酒，酒友们就要擦亮眼睛了。

说回贵州大曲70年代酒，虽然是酱香型白酒，但从口感来看，肯定没有达到大曲坤沙工艺。窖藏年份估计也就3-5年的样子，酒体厚度和口感一般般。

从贵州大曲在一些主流平台的销售评价和产品参数来看，也不是很好。跟茅台王子酒或者跟一些不太知名的品牌比，也稍显不足。

①

我认为贵州大曲是坤沙。

市面上白酒品牌比较多，而且贵州大曲的类型也比较多，大家熟悉的是清香型白酒和酱香型白酒，而酱香型白酒分为坤沙酒、坤沙等，这两种酒容易区分，很多朋友完全不理解。有人说贵州大曲是坤沙酒。

贵州大曲也叫做大曲酱香酒，是按照12987酿酒工艺酿造的，坤沙酒的特点是原材料高粱是以2:8和3:7的比例粉碎后，坤沙高温大曲作为糖化发酵剂酿造的，过程比较缓慢，一年一个生产周期，坤沙酒口感醇厚，酿造成本高，出酒率比较低，一般5斤贵州大曲才能酿造出一斤坤沙酒。

②

贵州大曲工艺是坤沙工艺，是最纯正的

坤沙工艺:坤沙是指完整的高粱,坤沙工艺是指20%的粉碎高粱+80%的完整高粱酿制完成,这种工艺很浪费粮食,酒曲比是1:1,一斤坤沙酱香型白酒需要5斤高粱,小麦6.25斤

另外贵州的酿造工艺还有碎沙工艺，翻沙工艺和窜沙工艺。

碎沙酒:和坤沙对应,这种工艺是用粉碎的高粱酿造,出酒率高,比较节省粮食,但是酒质稍微差点

翻沙酒:这种工艺酒比较可恨了,用坤沙酒的酒糟加入一些本地高粱酿造而成,有的不良厂家还用其他的高粱代替。

③

都不是，贵州大曲是曲酒，高梁酿制而成。

贵州大曲不是坤沙酒，也不是回沙酱，贵州大曲是纯粮食酒，也就是说是全部用粮食酿造而成的酒。采用纯粮固态发酵工艺，主要原料是小麦和高粱，还有水。

贵州大曲是采用坤沙酱工艺。

答：贵州大曲不是坤沙酒。

深度分析：贵州大曲是曲香酒。贵州大曲是精心选取酿酒的上乘食材麦子经过精制加工酿制而成的一款口感非常好，质地细腻的，深受贵州广大白酒爱好者青眯的曲香型白酒。该酒品质上乘，历史悠久，在贵州乃至国内白酒市场都占有一席之地。

贵州大曲不是坤沙酒，贵州大曲是纯粮食酒，是一种全部用粮食酿的酒。粮食酒的风格主要取决以下方面：一是制曲技术。二是酿造技术。还是就是勾兑技术。主要原料，小麦，大米，玉米，高粱为主要酿造酒的原料。并经过严格的选择。最终酿造成好渴酒。

贵州大曲不是坤沙酒，贵州大曲是纯粮食酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。

  贵州大曲原名红粮窖酒，诞生于1963年，1976年改名为贵州大曲。在60~90年代，一直作为茅台酒厂员工的内部福利酒流传。1999年，由于产能限制和保障茅台酒的生产，贵州大曲停产。2015年，贵州茅台酒股份有限公司重启贵州大曲品牌，并作为茅台酱香酒的核心品牌推出。

    久别归来的贵州大曲采用传统酱香的核心酿制工艺，层层酿造、经久贮藏、精心调和，酒质醇厚优雅、酱香回味悠长。作为一款在茅台酒厂发展历史上具有独特意义的酒，也成为很多人记忆里美好的味道。

不是。

坤沙酒也叫做大曲酱香酒，是按照12987酿酒工艺酿造的，坤沙酒的特点是原材料高粱是以2:8和3:7的比例粉碎后，加入高温大曲作为糖化发酵剂酿造的，过程比较缓慢，一年一个生产周期，坤沙酒口感醇厚，酿造成本高，出酒率比较低，一般5斤高粱才能酿造出一斤坤沙酒。

贵州大曲70年代原名红粮窖酒，诞生于1963年，1976年改名为贵州大曲。在60至90年代，一直作为茅台酒厂员工的内部福利酒流传。

贵州大曲不是坤沙酒，也不是翻沙酒，贵州大曲是纯粮食酒，也就是说是全部用粮食酿造而成的酒。采用纯粮固态发酵工艺，主要原料是小麦和高粱，还有水。

贵州大曲70年代不是坤沙酒，一开始就叫贵州大曲。

坤沙工艺酱酒。

贵州大曲牛年生肖酒是贵州茅台股份有限公司出品的一款纪念生肖的白酒，采取茅台集团传统酿造工艺。严格遵守端午制曲、重阳下沙、二次投粮，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、长年窖藏的工艺。