泡椒田鸡，海带虾仁炒鸡蛋，油焖小南瓜这几道家常菜的做法

　　泡椒田鸡

　　食材：田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜

　　做法：

　　1、田鸡洗净沥干水分，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好；

　　2、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟；

　　3、锅下油烧热，爆香田鸡，炒至田鸡微黄盛出；

　　4、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白，放入田鸡、泡椒水、红烧酱油、糖和盐，盖上盖焖一会；

　　5、撒入香菜，炒均匀即可。

　　海带虾仁炒鸡蛋

　　材料：鸡蛋4个、干海带8克、虾适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

　　做法：

　　1、海带放入清水中泡软，泡好的海带切成细丝；

　　2、把虾清洗干净，去掉虾头和外壳，在虾背上划一刀，去掉虾线，放入1汤匙料酒和1茶匙胡椒粉腌制十分钟；

　　3、锅内放入油，倒入虾仁翻炒，炒到虾仁变红色，起备用；

　　4、把鸡蛋打散，倒入蛋液，中火把鸡蛋划散；

　　5、倒入海带碎，继续中小火翻炒1分钟左右，再放入虾仁和盐，翻炒均匀即可

　　油焖小南瓜

　　材料：南瓜400克，油适量，香葱3根，鲜酱油5克，老抽几滴，醋1克，糖2克，清水10克

　　做法：1.南瓜去皮、去瓤洗净后切小块，香葱切成葱花；

　　2.调料汁：碗中兑入鲜酱油、老抽、醋、糖和清水拌匀备用；

　　3.起油锅，小火烧热倒入南瓜翻炒一会儿；

　　4.盖上锅盖焖一小会儿后再翻炒一下；

　　5.这个过程要小火，需要边焖边炒，以免糊锅，直到把南瓜煎至绵软，焦而不糊；

　　6.倒入步骤3的调料汁翻炒片刻；

　　7.最后撒上葱花炒匀即可出锅，盛出便可以开吃了，绵软香甜味道好

　　红烧山药排骨

　　材料：排骨500克、山药200克、腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒；

　　做法：

　　1、山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色；排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅；

　　2、水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下；锅子洗净，把排骨放进去；加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮；

　　3、放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了；

　　4、加入适量料酒，可以去除排骨的腥味；加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖；

　　5、炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适；

　　6、炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭；排骨盛到碟子内，撒上少许葱花即可。