为什么葡萄酒的酒精度数不一样？

一般情况下，自然成熟的葡萄果实，在完全发酵后，葡萄中的糖分全部转变为酒精，我们这种葡萄酒称为干型葡萄酒。我们平常所见到的葡萄酒大多是干型的，也即通常都已经完全发酵，所以其酒精度的高低取决于葡萄采摘时候果实中的糖分浓度的高低。

另外，由于生长温度、光照强度、土壤贫瘠程度等不同，不同气候产区种植的葡萄果实含糖量不同，在气候冷凉的地区，葡萄含糖量低一些，葡萄酒酒精度相对较低，比如法国波尔多，酒精度一般在12-14度。在气候炎热的产区，葡萄含糖量高一些，葡萄酒酒精度相对较高，比如在意大利南部、澳大利亚、智利等气候比较炎热的产区，有些葡萄酒的酒精度可以达到15度。

为什么一般最高是15度？这是因为酿酒酵母是活性酵母菌，酿酒酵母很有趣，它生产酒精，但自己生产的酒精对自己又有抑制作用，当酒精度高于15度，酵母菌活性就会被抑制甚至杀死。因此使用天然酵母菌最多可以发酵出15度的酒精。有些经过优化培育的酵母菌种最高可以发酵出16度的酒精，但已是极限了。

为什么白酒、威士忌、白兰地、伏特加等

烈酒的酒精度是40~60度？

因为它们都是蒸馏酒，也就是说，发酵后，再进行酒精蒸馏。蒸馏后的原酒酒精度可达80-99度，然后再进行陈酿、勾兑等工艺。有些加强型的葡萄酒是在发酵过程中加入额外的酒精或者白兰地等，提高其酒精含量。所以我们看到这类酒不管年份、类型都能控制到想要的那个酒精度。

葡萄酒酒精含量是否越高越好？

酒精度的高低与葡萄酒的品质并不成正的关系。通常酒精含量越高，说明葡萄果实的成熟度高，果味更加丰富；但随着葡萄的成熟，酸度也会降低，可能会让一款酒失去其平衡性。

那么如何做到健康饮酒？

1. 饮酒前宜吃点高蛋白食物。高蛋白食物能长时间维持我们机体的热量需求，因此在饮酒之前摄入一些高蛋白食物就让我们在饮酒后的饥饿感降低。所以在饮酒之前喝一杯牛奶的做法是值得推荐的。

2. 饮酒不宜过量。每个人的酒量不同，因此我们首先要知道自己的酒量到底如何。一般来说，成年男性的葡萄酒日摄入量不超过3个标准杯，而女性的葡萄酒摄入量最好不超过2个标准杯。(1个标准杯等于10克纯酒精）

3. 饮酒后宜多喝水。很多人都说奶酪面包、披萨和苹果派等食物的醒酒效果不错，因为这些食物能像海绵一样吸干机体内多余的酒精。然而，这些醒酒食物仅能减缓酒精的分解过程，降低醉酒的痛苦而已，酒精还停留在机体内有待我们的肝脏慢慢分解。

喝少一点，喝好一点。每天一杯肯辛顿，延年益寿葆青春！

肯辛顿酒庄庄主 徐国荣介绍： 葡萄酒协会维州分会委员，澳洲华人葡萄酒协会会长，持有英国WSET4级－Diploma，WSET认证高级讲师，担任墨尔本Wine House WSET课程中文讲师；世界著名酒评家詹姆斯.哈利德工作室中文助理，翻译出版4本介绍澳大利亚葡萄酒的著作：《葡萄酒之魂－澳大利亚第一家族酒庄联盟传奇》；《詹姆斯.哈利德——澳大利亚100强酒庄》；《巴罗萨西拉—揭秘巴罗萨的西拉风味》; 《澳大利亚葡萄酒兰顿分级》。

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