“先打四角酒来”，在宋代，四角酒是什么意思？真佩服古人的酒量

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

提起中国历史上的大好时光,我们常会想起宋代那短暂而繁荣的百年时光。在这富裕又开放的年代里,酒文化得以蓬勃发展,成就了中国酒文化的黄金时期。

当我们品读那些描绘宋人畅饮画面的作品时,你可曾想过他们口中的“酒”到底指的是什么?今日我们就来探个究竟,品一品宋人的巧思和醇味吧。

一、宋朝商业鼎盛,酒业税收巨大

公元960年,刚刚登基的宋太祖赵匡胤为了巩固政权,下令在全国范围内推行“榷酒法”。这项政策规定,酒的酿造和销售完全由政府控制,普通百姓不得私酿私卖。只有取得朝廷许可的“正店”才能酿造和批发酒水,其他商铺只能从正店进货销售,称为“脚店”。如此高度控制之下,酒水业迅速成为宋朝商业税收的重要来源之一。

到了宋仁宗天禧四年(1020年),全国酒税收入高达1017万贯,占当年财政收入总额的六分之一。与其他朝代重农抑商不同,宋朝鼓励商业发展,酿酒业因而蓬勃发展。

当时的酒楼酒肆遍布都城与县乡,成为最热闹的商业场所。茶肆、大堂、妓院都设有专门的酒坊,以提供酒水。诗人王安石在《桂枝香·金陵怀古》中写道:“背西风,酒旗斜矗”,可见当时酒楼酒馆的繁盛景象。

在宋代,酒不仅是吃喝玩乐的配菜,更是条可赚钱的好生意。正如我们在后文将看到的,酿酒不仅能带来可观的税收,还能让普通老百姓过上小康生活。由此,我们可以设想,酒在宋人生活中处于何等重要的地位。

二、民间常饮黄酒果酒,皇室独享美酒佳酿

在宋代,酒主要可分为两大类:一是供皇室及上层社会饮用的果酒和药酒;二是供普通百姓饮用的黄酒、米酒等酿造酒。

皇室和达官贵人们偏爱的果酒以葡萄酒为主,这类酒需要用进口葡萄酿造,价格昂贵,十分稀有。此外还有用名贵中药材酿制的药酒,如以人参、黄芪等30多味药材酿成的“长春法酒”,专供宫廷贵族饮用,深受宋徽宗宠爱。这类酒严禁私酿私售,一旦被发现民间有售,典当就会被重罚,以维护皇室的利益。

而老百姓日常饮用的则主要是米酒、黄酒等酿造酒。这类酒以糯米和小麦为原料,采用发酵工艺制成,价格低廉,十分普及。当时人们喝酒不问名贵,只在乎酒的口感、香气和品质。如范仲淹就十分偏爱当地产的绍兴黄酒,认为它“清甜爽口,回味生津”。

酿酒的方法很简单,普通人家都可以自制。一般在春季制作,秋季即可开坛饮用。这样的米酒和黄酒酒精度数不高,即便大碗畅饮也不会醉得太厉害。正因如此,在宋人那样开放的饮酒文化中,这类酒得以广泛流传。诗人林逋在《饮黄酒十五首》中写道:“黄酒斗十千,仰面任醉眠”,可见当时普通百姓对黄酒等酿造酒的热爱。

三、四角酒,数斤佳酿表豪气

在宋代,酒的计量和容器种类繁多。从大到小有:瓮、坛、桶、瓢、角、瓶、葫芦等。“角”是酒楼中常用的计量单位,一角约合一斤,分大角和小角两种。在文学作品中,我们时常可见“几角酒”这样的表达。

那么,“四角酒”意味着多少量的酒呢?《水浒传》中,鲁智深偶遇史进,便高兴地向小二吩咐:“先打四角酒来!”由此可见,他点的“四角酒”就是四斤的酒量。在当时,这已经算是比较豪迈的量数了。一般老百姓家宴请客人,最多也就上几大碗酒,约合一、二斤左右。像鲁智深这样一次点四斤,可见他这个已经不拘小节,意气风发到了一定程度。

在场的史进听闻四斤酒量,也由衷赞叹起鲁智深的豪迈来。他笑言:“老弟,你这酒量不小啊,当真是条汉子!”两人畅饮数盅后,已微醺。鲁智深高兴地拍着史进的肩膀道:“我跟你这般痛饮,可不就是手足之情!”

旁观的村民也对两人的豪迈留下深刻印象,私下议论道:“现今社会,能遇得一两手足知音,实在难得。这两位兄弟,看来感情深厚,今后定会并肩作战,有出头之日。”

通过上文中的描写,我们不难想象,在宋人看来,酒量的大小与个人气节的高低息息相关。敢于畅饮数斤酒的人,显示了他豁达大度、意气风发的性格。这也正符合了宋代文人崇尚逍遥自在、不拘礼法的气质。所以,点四角酒在当时颇能彰显一个人的人品和胸襟。

四、宋朝酿酒之法传承至今香醇不减

宋代的酿酒方法和今人有何不同呢?其实原理大同小异。

制作黄酒的主要工序有:蒸煮原料,发酵,过滤,储藏等。先将优质的糯米蒸熟,然后和少量小麦混合,加入酒曲稠酱,在酒窖里密封发酵。

经过适当的时间,便可滤出酒液,装入坛中储藏。储藏越久,酒香越醇厚,黄酒的色泽也会逐渐加深。整个过程并不复杂,只要稍加练习,普通百姓家里也能自制。

时至今日,宋代的酿酒工艺仍然保留了下来。如今人们熟知的绍兴黄酒,就是源自北宋时绍兴酒坊的制法。在那个少有机械化的年代,全靠手工酿制出来的佳酿,至今依然香醇绝佳,堪称千古琼浆。每每饮上一小盏,仿佛穿越时空,品尝到了宋人的巧思和心血。

回望宋代的酿酒业,我们不难发现,酒在当时的经济和文化中占有举足轻重的地位。它既是朝廷的财政来源,也是民间的沟通媒介。讲起故事中那些豪迈畅快的饮酒画面,我们是否也感受到了满满的人情味和怀旧情怀呢?展望未来,让我们携手传承和发扬这一酿酒文化的精华,以饮者的心境品味人生百味,传递温暖与希望。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.