白酒档次分类,白酒级别是怎么分的？

①

白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种：

1、按照原料分类：

1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。

3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

2、按照使用酒曲分类：

1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。

3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

3、按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。

4、按照香型分类：

分为七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

白酒等级分为优级、一级、二级。白酒质量不一，主要表现在香味成分的含量上。优级比一级质量好。国家标准GB/T 10781中，两者都是粮食酒。

白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响，酒的质量有所不同。为迎合消费者需要，受成本、售价影响，采用的标准等级也有区别。

扩展资料：

白酒香型分类介绍

1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。

2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长。

3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。

4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。

5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成。

6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。

7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成。

8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主。

11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。

②

白酒是根据曲种不同来划分的，分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母。

小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。

麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短。

混曲酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

③

白酒的等级大致分为优级、一级、二级、等外品这几个级别。

级别的划分是依据一款白酒从理化指标、卫生指标、感官指标符合该香型或该类别产品标准的符合度来确定的。

以浓香型白酒为例：优级（窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调，余味悠长，具有本品突出风格）；一级（窖香较浓郁，较绵甜爽净，香味协调，余味悠长，具有本品明显的风格）；二级（有窖香，入口纯正，后味较净，具有本品固有风格）。

对比几个级别的评语还是有很大差别的。

做菜讲的是色、香、味、形，白酒的打分评级讲的是色、香、味、格，其中色占10分，香占15分，味占50分，格占25分，综合得分之后归入相应的级别。优级酒至少要在85分以上。

这些打分都要由7-8位专业品酒师盲评打分然后取平均值得出的。

格是对一款酒的综合评价，就是一款酒在它所在的香型当中，是否具备该香型的典型风格。

④

跟粮食的种类有关，还有发酵的时间，还是粮食烧的酒对身体没有多大的伤害，大多数都是勾兑的，我家的酒，就是自己家烧出来的，我家的用三种粮食烧出来的，大米 玉米高粱也叫三粱液

⑤

例如大米，浓香型

⑥

按原料分类，例如大米，高粱等

按酒曲分类，例如大曲，小曲等

按发酵方法，例如固态，液态等

按照香型分类：馥郁香型 、酱香型、浓香型等

酒品分为六个等级，具体如下：

一等：“抿”，最多喝一两，心情舒畅；

二等：“品”，最多喝二两，心明气爽；

三等：“喝”，最多三两杯，微醉；

四等：“饮”，四两起步，喝着、喝着话就多了，走起路来脚底下没根；

五等：“灌”，愿意喝快酒，不能自控，容易耍酒疯；

六等：“吹”，直接用瓶子嘴对嘴的往肚子里顺，一会儿就酩酊大醉，不省人事。

1、固液态的执行标准：

1、固态法白酒的执行标准GB/T10781

2、固液法白酒的执行标准是GB/T20822

3、液态法白酒的执行标准是GB/T20821

2、不同香型的执行标准：

1、酱香型白酒： GB/T 26760-2011

2、清香型白酒：GB/T 10781.2-2006

3、浓香型白酒： GB/T 10781-2006

4、米香型白酒：GB/T 10781.3-2006

5、凤香型白酒：GB/T 14867-2007

6、浓酱兼香型白酒：GB/T 23547-2009

7、特香型白酒：GB/T 20823-2007

8、豉香型白酒：GB/T 16289-2007

9、芝麻香型白酒：GB/T 20824-2007

10、老白干香型白酒：GB/T 20825-2007

3、其他类型的执行标准：

1、小曲固态法白酒：GB/T 26761-2011

2、小曲白酒：DB50/T 15-2008

3、柔和型白酒：DB34/T 1315-2010

4、淡雅型白酒：DB34/T 1258-2010

5、明绿香型白酒：DB34/T 1791-2012

6、绵柔型老明光白酒：DB34/T 1623-2012

白酒的等级主要有特级、优级、一级、二级四个级别的酒，市场上的酒最常见的就是优级和一级白酒，特级和二级非常的少见，但是还是有的。二级的酒质量比较差，特级的酒属于是高品质白酒，目前只有一种是达标的酒，白酒的级别只是在同等的品牌中才算有效，不同的品牌之间无法作为参考。

白酒质量等级怎样划分

白酒的质量等级最好的为优级,其次为一级、二级。

白酒有高度酒和低度酒,质量等级具体划分需要以下几点判断: 【1】色泽以及外观 【2...

优级标准: 【色泽以及外观】需要达到无色或微黄,清亮透明,无沉淀,无悬浮物;...

一级标准: 【色泽以及外观】需要达到无色或微黄,清亮透明,无沉淀,无悬浮物;...

1，按酒精含量可分为：

①高度酒（主要指60°左右的酒）。

②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。

③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

2，按使用的主要原料可分为：

①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。

③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

3，按糖化发酵剂可分为：

①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。

②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。

③快曲酒。

4，按香型可分为：

①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。

②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。

③酱香型（亦称茅香型）白酒。

④米香型（小曲米香型）白酒。

⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。

5，按产品档次可分为：

①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。

②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。

③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

6，按生产工艺可分为：

①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。

②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。

③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

白酒等级划分按照国家标准执行，主要原理是按酒的成分，度数，香味，口感，感官，固形物等定下来的。不同香型的指标又各有不同。一般来讲白酒的等级有特级，优级，一级，二级。

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦，大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲，高温曲和超高温曲。一般是固态发酵。

小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵。

麸曲酒：在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化，发酵剂，发酵时间较短。

gpc分类代码是国际物品编码组织（ GS1） 依据GPC标准将特征相似的商品归为一类的代码。GPC分类代码按照大类（Segment）、中类（Family）、小类（Class）、细类（Brick）来划分，并细分为具体的商品核心属性类型和属性值。

白酒的等级字符是GB/T打头的，GB/T后面是10781.1代表酒香型是浓香型，后面是10781.2的是清香型，而后面是10781.3的是米香型白酒，如果GB/T后面是GB/T 26761.这种字样一般都代表小曲固态型白酒。

酒的三种香型，浓，酱，清。三种香型在酒质上都是优级好于一级，一级好于二级。

浓香型白酒又分为特曲酒，头曲酒和二曲酒，这个也有划分等级。当然特曲酒好于头曲酒，头曲酒好于二曲酒。

第二要讲的就是酱香型白酒。

酱香型白酒又分为坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒，坤沙酒好于碎沙酒，碎沙酒好于翻沙酒。

最后要说的是清香型白酒。

清香型白酒分为大曲清香，麸曲清香，和小曲清香。大曲清香的代表是山西的汾酒，麸曲清香的代表是北京红星二锅头和牛栏山，小曲清香的代表是现在很火的每个电视剧都可以看得到的江小白