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导读:过年去酒店餐厅吃年夜饭是省心省力了,但是酒店餐厅的菜式口味再好也不如家里自己亲手做的有心意,而且可以全家一起动员,把过年的气氛炒的热热闹闹的。那么,过年团圆饭菜式有哪些?过年传统团圆饭12道菜谱去哪找呢?以下是万年历小编带来的过年菜谱大全带图片,供大家参考借鉴。 过年菜谱大全带图片 过年传统团圆饭12道菜谱 一、年年有鱼 年年有鱼 原 料:草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。 做 法: 1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片; 2、上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉; 3、调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。 二、香辣猪蹄 香辣猪蹄 1、猪蹄洗净,姜蒜切片; 2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄; 3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香; 4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄; 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 三、红烧肉 红烧肉 原 料:带皮五花肉1块 辅 料:老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐少许。 做 法: 1、把肉洗净放入锅中,倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉,把放凉的猪肉切成小块。 2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来盛出。 3、把锅洗干净放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。 4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。 四、四喜丸子 四喜丸子 原料: 猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。 调料: 老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。 做法 1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细; 2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁; 3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀; 4、将肉馅团成丸子; 5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油; 6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子; 7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。 小诀窍 1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便; 2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用; 3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软; 4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。 五、蒜香豉汁排骨 蒜香豉汁排骨 原 料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根。调味料:白酒,盐,生抽均适量 做 法: 1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用;将蒜籽擦成蒜蓉; 2、排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时(入冰箱);锅内倒入油热至6成; 3、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出; 4、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽; 5、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。 六、清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼 做法 1、鲈鱼剖开,去除内脏和鱼腮,洗干净,背上切几刀,切口处放入姜葱片 2、鱼肚子里面也要放入姜葱,蒜,盐少许,料酒少许,腌制15分钟及以上,去味 3、把腌制好的鱼冲一下水(不要洗太久,冲一下就可以了),抹上少许盐(酱油有盐味儿,不要放太多盐,只是为了让鱼更入味,薄薄一层盐即可),放少许鸡精,切开的刀口里面也要抹上,腌制一会儿 4、姜葱切丝,撒在鱼身上 5、取一个碗放入猪油,色拉油,酱油,调散开 6、均匀涂抹在鱼身上 7、锅里烧开水 8、水滚开了放入鱼,盖上盖下蒸10分钟 9、鱼起锅,美味的鱼就完成了,一点儿多余的刺也没有,特别适合老年人和孩子 七、白切鸡 白切鸡 原 料:主鸡1只(约1000克)、葱6段,姜6片,味精1茶勺,盐1汤勺。 做 法: 1、鸡洗净血污,用盐及味精抹遍全身,将葱、姜塞入鸡肚内,腌30分钟使其入味; 2、将鸡放入盘内,以微波90%火力焖20分钟,取出晾凉后切块即可。 八、凉拌剁椒团圆皮蛋 凉拌剁椒团圆皮蛋 主料:皮蛋(4个) 调料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可) 步骤: 1、准备材料。 2、皮蛋剥去壳洗净。 3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。 4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。 九、卷心菜炒粉丝 1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软; 2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁; 3、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜; 4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分; 5、直到入味变软,加入红椒炒匀即可。 十、油焖大虾 油焖大虾 材料 海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量 做法 1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。 2、姜切丝,备用。 3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。 小诀窍 1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。 2、姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。 十一、八宝钱袋 八宝钱袋 材料:千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜 制作过程: 1、将千张洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在千张上,拿厨房小刀沿碗四周割,将千张割成圆形备用 2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝,割千张时剩下来的边角料也给切成丝,虾仁切丁 3、热锅冷油,倒入肉丝翻炒,转色后关火盛出 4、用锅内余油,将切好的丝统统倒入锅内翻炒,加雪菜、炒好的肉丝、虾仁,加适量盐,拌均匀即可 5、取一片千张,铺在平盘上,放入适量馅料,包起来用棉线系住口子,以此类推 6、锅内放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋一一码入 7、大火烧开后,转小火炖15分钟 8、韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可 小贴士: 1、肉、虾仁本身有鲜味,所以炒馅料的时候加适量盐即可,不需要再加鸡精啦 2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋,味道会更加的更上一层楼 3、系八宝钱袋的棉线,要找比普通订扣子的线粗一些,这样系起来不容易把千张弄破 4、馅料可以随意更换,喜欢啥就放啥,花样可以很多 十二、气血两补煲母鸡 气血两补煲母鸡(图片均来自网络,侵权请联系删除) 材料: 老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙 做法: 1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用; 2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙; 3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉; 4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可。 小贴士: 1、因为是补气血的汤,所以千万不要使用大葱,如果怕有腥气,使用料酒去味; 2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到; 3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多,但较难买到,煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。 结语:以上是万年历小编整理的“过年菜谱大全带图片,过年传统团圆饭12道菜谱”内容,希望能给大家带来帮助。欲了解更多春节资讯,点击》》》》春节的来历 文章由天气网万年历频道(http://wannianli.tianqi.com/)原创,禁止转载,转载必究! 精彩推荐 过年都买什么年货 过年必买年货清单 关于过年习俗的顺口溜 各地春节习俗顺口溜盘点 二年级春节手抄报 二年级简单春节手抄报大全 过年的手抄报图片大全 过年手抄报图片简单字少 过年菜谱大全 过年家常菜谱做法带图片 年夜饭菜谱十六个菜 年夜饭必吃十六道菜做法及图片 年夜饭菜谱大全带图片 家庭年夜饭菜谱推荐及做法 |
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