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小炒肉丝 材料: 肉丝 1 把,白菜 1 片,较小洋葱 1 个,水发木耳 2 大朵,红尖椒半个,姜丝 1 小撮,葱段适量。 调料: 淀粉 1 汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油 1 小勺。 1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。 2、炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。 3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。 银牙炒肉丝 材料: 瘦猪肉 200 克,豆芽菜(银芽)250 克,姜丝、葱花各适量。 调料: 盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。 1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。 2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。 材料变化: 金钩(海米)银芽,粉丝炒豆芽 小炒心得 豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观,加工时可掐去两头,只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝,能在颜色上增进食欲。 尖椒肉丝 材料: 绿尖椒 5~6 个,红尖椒半个,肉丝 1 把,姜丝 1 小撮。 调料: 酱油 1 小勺,盐、味精各适量。 1、尖椒洗净,去蒂去子,切成 8 厘米左右长的斜丝。 2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。 3、油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。 4、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀 小炒心得 尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。 |
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