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对于很多不知道速冻食品生产技术的朋友来说,速冻包子是生的还是熟的并不清楚。那么速冻包子是生的还是熟的呢?下面小编为您介绍速冻包子是生的还是熟的。 一、速冻包子是生的还是熟的 据调查,有一些品牌的速冻包子包装标签上打的是“生制品”,而湾仔码头、龙凤的面点均标注为“速冻熟制品”字样,其他如扬州五亭、狗不理、源口、恒云、阿诺、笑脸等品牌的速冻包子,也都标注了“熟制品”字样。 对此,《速冻面米食品行业标准》明确指出生制品是产品冻结前未经加热成熟的制品,熟制品是产品冻结前经过加热成熟的非即食制品。她认为,根据这样的标准,速冻包子显然应归为熟制品。 包子速冻之前肯定已经是熟制品了,因为包子经过发酵过程之后,如果半生不熟的再让消费者回去加热,对口感会有很大的影响,就像蒸米饭蒸到七八分后再去二次加热,和直接蒸熟的口感会差很多。 不过,也有面点行业资深技术人士认为,速冻包子标注为“生制品”有一定的理由:“虽然包子确实经过了熟制过程,但并没有完全成熟,而且各个企业熟制的程度可能不一样。” 二、蒸速冻包子的技巧 1.锅内应该放入充足的水分,水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。 2.对于速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可。 3. 蒸包子时,包子之间应该有一定的间隙,保证包子蒸熟变大后不易粘连。 4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻,蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。 5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋,可以保存更长时间水开后开始蒸包子 6.根据包子的大小和火候,大概蒸个5 - 15分钟即可。 而速冻生包子只需要一次加热即可使用,因此在口感上有了比较大的提升。 |
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