让消费者吃的放心 上海“透明厨房”广受欢迎

原标题：让消费者吃的放心 上海“透明厨房”广受欢迎

吴方伟 实习生聂秋鸣报道厨房历来作为一个餐馆的“敏感”地带，与顾客之间总是隔着一层冰冷的“墙”，顾客对厨房是否干净卫生、烹饪是否安全总是心存疑虑。如今，在全国范围内，实施“透明厨房”、“阳光厨房”等系列措施，让餐馆把厨房敞开，用料、选材、切菜、烹饪等环节毫无保留地呈现在顾客面前。

裸烹厨房：让顾客吃得更放心

餐厅采用“透明式”厨房设计，可以看到厨房内的一举一动

在上海市徐汇区桂林路上一家名为“湘轩”的湘菜餐厅一楼，透明玻璃建成“透明式”厨房格外引人注目，几位厨师正在厨房内配置凉菜，厨师加工过程以及是否穿消毒制服等情况，外面的顾客都可以一览无余。一名正预备点菜的顾客看到这个画面，感到很安心，“我们在外面就可以完完全全能看到厨师弄菜的过程，干不干净、卫不卫生都心里有数。”

另外，在餐厅的二楼，热菜间厨房也是同样的“透明”设计，号称“裸烹”厨房，同时，餐厅的餐具消毒也都是采取“透明化”，完全在消费者眼前进行。湘轩厨房主管彭师傅告诉记者，这样操作，不仅能让顾客更放心地就餐，也可以加强各位厨师的自律性，形成规范的习惯，他特别强调：“我们的厨房可以让顾客随便参观，不止是隔着玻璃看，近距离也行。”

二楼就餐的顾客甘女士告诉记者，当初就是看到餐厅采用“透明式”厨房设计，觉得很安全，就此成为常客，“我们在外面都可以看到厨房内的一举一动，吃起来很踏实。”一楼就餐的顾客聂女士也觉得这种设计十分新颖，“我们坐在座位上就可以看到厨师配菜过程。”

提升服务，引导消费者安全用餐

据悉，湘轩餐厅2014年6月就已经推行“透明厨房“。上海楚凰湘轩餐饮有限公司总经理顾强告诉记者，做“透明厨房”设计涉及到两个方面，“一方面请客人对我们的餐饮服务进行监督，提升我们的服务;另一方面，作为餐厅，我们也有一种责任来引导消费者安全用餐。”

一楼凉菜区，一位消费者点菜间隙，正在观看厨师配菜

另外，顾强表示，“透明厨房“设计虽然增加了餐饮店的运营成本，对产品品质、厨师水平、管理规范提出了更高要求，但让消费者吃得放心了，更有利于餐饮事业的长远发展。”

过去厨房的隐蔽化，存在不少真空地带，不适合现在顾客体验式消费，一名餐饮公司总经理也表示，“现在，广大顾客需要一个更安全、更放心的餐饮消费环境。我们餐饮就需要革新，让厨房暴露在顾客面前，接受广大顾客的监督，这也对食品安全的发展大有裨益。”

上海食药监：将积极鼓励利于餐饮安全的倡议

据悉，青岛、杭州、宁波等地率先推行“阳光厨房”、“明厨亮灶”等建设。从公开数据显示，青岛“明厨亮灶”工程总数达到5557家，杭州已建成“透明厨房”1431家，宁波市建成“阳光厨房”1500家，长沙、武汉、深圳等各地也在纷纷推进。

对于上海，上海市餐饮行业协会表示，餐饮行业协会虽未正式倡议实施“透明厨房”建设。但是许多餐馆已在自发进行相关方面的改进，这对于行业发展非常有利，行业协会也将逐步推动一些有利于餐饮安全的措施。

另外，记者获悉，上海徐汇区、宝山区已开始“明厨亮灶”工程建设。而对于上海地区，部分餐饮企业自发进行“透明厨房”改造，上海市食品药品监管局食监部门表示非常支持，“我们积极鼓励所有一切有利于食品、餐饮安全的措施和倡议。”返回搜狐，查看更多

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