老火靓汤，广东人的养生秘技

春天是人体新陈代谢比较活跃的时期。中医学认为，春天要注意养肝明目，所以煲汤就可以选用一些益肝利肠的食材，选择一些低脂肪食物作为靓汤的主料。

此时，瘦肉、冬瓜、山药、海带等都是很好的煲汤材料。鱼头豆腐汤、竹荪排骨汤、木耳肉丝蛋汤等都是春季喝汤的首选推荐。

●竹荪排骨汤

竹荪排骨汤是一道能够补气养阴、润肺止咳、清热利湿的可口清汤。喝这道汤能够保护肝脏，减少脂肪的积存，所以被冠以“刮油”之汤的称号。这道老火靓汤的家常做法迅速便捷，只要把握好火候和调料，那么在春季喝上这样的养生汤，让人舒心畅快。

竹荪排骨汤 · 做法

1、香菇、干贝和竹荪都要先用水浸泡；

2、排骨洗净之后和干贝倒进锅中用小火炖煮40分钟；

3、再加进香菇等其他材料，继续煮20分钟后加入其他调料进行调味即可。

在冬天，煲汤就要选能够提供高热量的食材为主，以此驱寒补暖、养阳益气。

用牛肉、羊肉、甲鱼、海参，配以人参、海马、阿胶等药材，熬制出的汤水能够滋阴补气。冬天特别适合喝鸡汤和骨汤，特别是老母鸡汤，能够缓解感冒，增强人体的免疫机能。除此之外，海带猪肉汤、当归黄芪乌鸡汤、羊肉清汤都是适合在冬季补身体的老火靓汤。

●当归黄氏乌鸡汤

当归黄氏乌鸡汤就特别适合月经期的女性食用，因为它能够补血补气，又能够让皮肤润滑白皙，所以便成了女生养生美颜的催化剂。

当归黄芪乌鸡汤·做法

1、选材时特别注意，黄芪首选炙黄芪，当归要用甜当归，而且黄芪当归的比例最好控制在5:1；

2、乌鸡肉切块，当归和黄芪洗干净；

3、把材料一齐放置瓦锅内，用文火慢慢煮熟，最后调味后即可进食。

功效

广东老火靓汤的第二讲究，是功效。

广东的妈妈们会在小孩吃饭前特意盛好一碗汤，像劝孩子喝药一般苦口婆心地劝他们喝下去，然后露出幸福和满意的表情。因为这一碗汤，可以发挥出好的功效，利于孩子的身体发育。好的功效不仅是看选材，更看材料的搭配。

选材要因人而异，要根据人的体质选择煲汤的材料，这样才能将老火靓汤的功效发挥到最佳。如果喝汤之人的体质是寒性，就要以温热类的材料为主；如果是热性体质，则以寒凉食物为佳。

特别要注意的是，老火靓汤富含嘌呤，痛风的人也不宜多喝。

● 人参莲子汤

生病时喝一碗人参莲子汤，能够发挥出它健胃去病的功效。如果平时出现了脾胃虚弱、倦怠乏力的病症，那么随手煲一碗人参莲子汤就能够让你的疲累顿时消散，倍感清爽。

人参莲子汤·做法

先将去心的莲子和白人参一起放进碗内加水浸泡，然后加入冰糖，一整碗放进蒸锅内慢慢熬煮而成。

一碗广东老火靓汤所需要的材料，特别丰富厚实。为了熬制功效十足的汤水，药材的搭配不可或缺。广东老火靓汤中，经常会看到枸杞、红枣、人参、花旗等药材作为辅料。

图/常见煲汤药材

如果只是一碗紫菜蛋花汤或者是葱花肉丸汤，基本不会有人跟你说这是老火靓汤，因为它只是一碗解人饥渴的速食汤，而缺乏了能够让人细细品尝的美味和功效。

技艺

广东老火靓汤的第三讲究，是技艺。

老火靓汤不是一碗速食汤，需要用心熬制，就像爱情友情一样，需要更多耐心去呵护，去经营。

●煲汤的器具要选用比较细的瓦锅为佳，而且要配上锅盖，这样煲汤的时候才能防止热量流失，减少水分蒸发。

●煲汤的材料和开水的比例最好保持在1:2~1:5，这样才能让汤水入味，咸淡适宜。

●煲汤要讲究火候，先用大火，后中火，再用小火熬制。不能让汤汁翻滚沸腾，也不能提早放盐、酱油等佐料。

● 将熬好的汤水盛好出锅，在出锅前也可以根据自己的口味适当添加佐料，让汤水变得更浓，更鲜。

由此可看，熬制广东老火靓汤，需要把握好火候的时间控制，调料的添加等细节，就像一门很深的学问；如果你能学有所成，那么在家庭中肯定会大受欢迎，因为家人都爱喝你煲的靓汤。

广州本土喜剧《外来媳妇本地郎》的片头曲有一句歌词，“最怕日日要煲靓汤”。尽管广东的家庭主妇怕“日日煲靓汤”，她们还是会为煲一碗美味可口的老火靓汤而尽心尽力，甚至损耗她们的时间和妆容。也正因为这样，抿上一口老火靓汤，都能感受到她们浓浓的爱意。

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图片来源：网络返回搜狐，查看更多