天长美食丨秦栏卤鹅

在宋朝，天长秦栏出了个朱大官人，叫朱巽，他官至工部侍郎。当时他与其妾刘氏育有一子，名唤寿昌。朱寿昌生母遭父遗弃，母子分离五十年。宋熙宁二年，朱寿昌弃官寻母，历时14个多月，途经3省15地，步行逾千里，终于母子团圆，演绎了一段千古佳话。为让母亲乐享天年，朱寿昌回忆七岁前曾与母牧鹅生活，便研制卤鹅与母同食。卤鹅表面光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味可口。后卤鹅的秘制工艺流传乡里，被誉为“寿昌孝母鹅”，现名《秦栏卤鹅》，其制作工艺已入选市级非物质文化遗产，已注册秦栏卤鹅商标。

制作方法

食材

主料：散养白鹅

辅料：家传秘制卤汁、八角、丁香、小茴、川椒、三奈、陈皮、肉桂、葱、姜等

1.将调料装入布袋，随秘制卤汁一起加水下锅，先大火煮沸，然后用温火慢慢熬制，形成鹅卤。

2.将清洗干净的老鹅整体浸入卤中进行卤制，卤制好的老鹅表面呈金光色。

3.将切好的卤鹅装入盘中，食用时浇上鹅卤即可。

过程

秦栏卤鹅选用上等整鹅，加入备好的调料，将处理干净的鹅放入卤水中，鹅上下翻动5-10次。

在卤水中卤制2-3小时，捞出切块装盘即可，卤鹅香气扑鼻。

鹅肉皮糯肉耙，具有独特的风味，令人常食不腻，一年四季都能食用。口感咸鲜，肉质紧实，令人食之不忘。秦栏卤鹅是一种集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的菜肴。

目前天长市区有200多家卤鹅店，周边地区县市更是不计其数，但正宗的秦栏卤鹅，还是在秦栏。很多外地人来秦栏为的就是吃上正宗的秦栏卤鹅，不仅仅因为它是道好菜，还传承着天长“孝文化”，传承着百年的味道。

信息来源：安徽文旅、天长文旅

运维单位：天长市广播电视台

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