猪油是心脑血管杀手？常吃猪油到底是养生还是有害？告诉你真相

“现在这年代谁还吃猪油啊，当然是吃更健康的植物油啊”。饭桌上，小英看着眼前的菜说道。

起因是因为小英妈妈前几天熬了一锅猪油，这天小英难得回家吃饭，就用猪油做了一顿饭，而最近在减肥的小英却不乐意吃了。

“你小时候不是很喜欢吃的吗？还老是缠着我给你做猪油拌粉……”小英妈妈伤心地说道。

“你都说那是小时候了，以前什么都不懂，猪油本身就是不健康的东西，待会就把这猪油送给隔壁王大爷好了，你们也应该要少吃点。”

“我们这一代人吃了这么多年啥事没有，怎么到你口中，就这么遭人嫌呢？不想吃就别吃了吧，我和你爸俩人吃！”

小英妈妈十分伤心，没想到自己辛辛苦苦熬出来的猪油，却被女儿贬得一文不值。

吃猪油真的不健康吗？真相可能和大家想象中的不太一样。

一、生活中正在消失的猪油

猪油是不少人的童年回忆，猪油拌饭、猪油拌粉……似乎猪油拌万物都是香的，但到了现代，猪油在很多家庭都逐渐消失了。

猪油真的“一无是处”吗？

从营养角度来看，猪油含有丰富脂肪、脂溶性维生素（维生素A、维生素E等）、以及少量矿物质（锌、铜），可以给身体提供油脂和脂溶性维生素。

在过去，很多家庭有吃猪油的习惯，炒菜时放猪油、用猪油拌主食、用猪油炖菜……经过高温的熬制的猪油，会产生美拉德反应，把猪油中的羰基化合物会和蛋白质等挥发出来。这也是为什么猪油炒菜时，会散发出香气的原因。

但猪油在大众的生活中正在逐渐消失，在《2021年中国食用猪油市场调研报告》中，猪油的人均消费量每年已不足1公斤。

而根据国家粮油信息中心数据，2021年中国整体食用油为3708万吨，大豆油成为了消费主流，达到1620万吨，人均大豆油消耗量已达13.2公斤，是猪油的十几倍。

是什么让猪油失去了“民心”？

一是大豆油逐渐占据市场。从前大豆油因腥味被嫌弃，然而经过不断改良，大豆油成为了性价比较高的食用油。

经过多年发展，大豆油搭建出成熟的产业链，成本比猪油更低，大豆油也成了中国家庭的食用油首选。

二是猪油的高饱和脂肪含量，则让猪油的境遇雪上加霜。

21世纪，中国心血管病持续走高，很多民众都坚信“猪油为高油脂，其食用对健康有害”，于是乎中国家庭持续上演用植物油替代猪油的场面。

二、老一辈人常吃猪油，却很少心血管疾病？

现代很多人不愿意吃猪油，担心猪油是“心血管杀手”，那为什么老一辈的人常吃猪油，却很少心血管疾病发生呢？

实际上在上世纪，猪油是非常珍贵的。过去人们总体脂肪摄入不高，生活条件有限，且需要从事高体力劳动，热量消耗大，即便食用猪油也不会形成心血管疾病风险。

而现代人多数都是坐班，体力劳动少，热量消耗低，若持续摄入脂肪，心血管风险自然就增加。

那猪油到底是保护心血管，还是伤害心血管呢？

考虑到食用油对健康影响，主要考虑其中的脂肪酸组成。脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，前者摄入过多，可增加心血管疾病和死亡风险，后者则可以降低心血管疾病发生。

并且关于饱和脂肪摄入和心血管疾病的风险之间的关联有争议。

2017年《柳叶刀》的一项研究发现，总脂肪、饱和脂肪和不饱和脂肪与心血管疾病死亡率之间没有显著关联性；

2020年美国多篇研究联合分析也发现，饱和脂肪的摄入与心脏病并无风险关联。

同时心脑血管疾病，它并不是一个危险因素作用的结果，疾病从来都是多因素共同综合作用。

心脑血管疾病与高血压、高血糖、重口味饮食、吸烟、过量饮食等都有关联。不能认为单一的猪油，就是心脑血管疾病的“祸端”。

猪油不过是油脂中的一种，不用过于“提猪油色变”，猪油主要控制好摄入量，对健康的影响就不大。

三、“一勺猪油等于五副药”是真的吗？

关于猪油，民间流传着猪油解毒、猪油能治百病抗癌等说法，事实上真的是这样吗？其实这都是无稽之谈。

猪油是由猪脂肪炼制而成，成分比较复杂，但在这些营养物质中，没有任何一种是可以起到解毒作用的。

关于猪油可以治病、抗癌的说法就更离谱了。猪油本身含有较多的的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多，会增加肥胖、高血脂等发生风险。猪油主要给机体提供脂肪物质和热量，其调味功效远大于营养作用。

需要提醒大家，日常食用猪油时，有几点事项需要多留意：

1、适量食用

《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入的油脂应在25～30克，换算成猪油就是不宜超过50克。

2、这三类人尽量少吃

对于患有动脉粥样硬化的患者以及高血脂、高血压人群，不宜摄入过多的饱和脂肪，因此要尽量避免摄入猪油过多。但若是长期吃素者，由于缺乏动物类营养摄入，可以适当增加猪油的食用量。

3、注意控温

猪油在高温下容易发生氧化、聚合等反应，会破坏维生素以及生成有害的过氧化物，因此不要等到油锅冒烟再炒菜。

4、经常换着吃

猪油虽香，但也要多种类型的油换着吃，这样才能满足人体对多种营养元素的吸收。

虽然吃太多猪油不好，但并不是说吃猪油就会致病，任何食物只要控制量，合理搭配，它就可以转化为人体所需，不会给人体带来负担。关于猪油，你是选择“吃”还是“不吃”呢？

参考资料：

[1]《正在消失的中国猪油》.极物.2023-04-13

[2]《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看》.科普中国.2021-10-29

[3]《食用猪油到底对身体是好还是坏？》.人卫健康.2023-05-03

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