过年买花生档次不够？特殊口味更容易卖高价，健康成新追求

河南商报记者 陈薇 实习生 郭贝/文 王春胜/图

过年了，你家会准备什么干果？

开心果、碧根果、松子、夏威夷果……恐怕鲜有人会将花生、瓜子列出来。

生活条件越来越好，物质越来越丰富，你春节再端一盘花生出来，似乎不怎么够档次。

年货市场上，花生就这样完全“败下阵来”了？

不！凭借物美价廉、口味升级，花生在坚果大战中仍有一席之地。

顺河路农贸市场里一名商户正在整理炒花生，她说春节前人们购买炒花生作为年货的数量明显增多

你家的年货里还有花生吗？

“来两斤松子、三斤夏威夷果，对，再来两斤碧根果。”郑州市建设路上，一家蜜婆婆炒货店，朱女士领着女儿选坚果备年货，剥开一颗开心果尝了尝，下单。

她爱人喜欢吃碧根果，女儿最爱夏威夷果，公公婆婆牙齿不好，开口的松子最适合。

买完这些，已经花了三百多元，店主最后提醒了她一下：“最近新来的怪味花生，要不要带一点儿尝一尝？”

朱女士接过店主塞过来的怪味花生尝了尝，微带甜辣的口感，与传统的奶香、五香相比，确实有点儿“怪”，

最终，朱女士还是没买：“花生——平时吃吃还可以，过年摆盘档次不够。”

其实不只是朱女士嫌弃花生没档次，受干果新品种冲击，花生在年货中确实有些“式微”。过年曾经必炒花生的“年俗”，正在被喜欢尝鲜的年轻人抛弃。在蜜婆婆的店里，过年时花生的销量反而没有平时好。

良品铺子采购部门数据也证明了这种变化：这些年，花生，特别是普通的带壳炒花生、花生米，采购量在下滑。但是，新口味的多味花生、鱼皮花生等对消费者还有一定的吸引力。

花生不与坚果新贵硬杠 更适合做日常零食

但在郑州百荣世贸商城，花生依然是重要的干果，有一半卖坚果的商户，都经营有各种各样的花生。

在丹丹干果摊位前，七八种不同口味的花生占据着店面中最重要的位置，而在店老板孙先生的仓库里，一半囤货也都是花生。这些花生很多都是被蜜婆婆这样的店主批走再零售，河南不少地市的店主也从他这里拿货。

孙先生有着10年花生销售经历，他这些年感觉，花生作为“年货”的销量爆发感越来越弱。“以前到年关，花生销量能比平时多一倍，现在只比平时多三四成。”他说，反而松子、开心果等品种，在春节前有非常明显的增长，特别是做坚果礼盒，里面一水儿都是高档坚果，配花生的非常少。

不过，也并不是大家都不吃花生了。

他感觉，花生开始变为一种四季都卖得不错的干果。即使过了春节旺季，松子、开心果等销量大幅下滑，花生依然会有不错的销量：花生变成了办公室里的小袋零食、饭店里面出售的下酒菜、喜宴上摆盘的干果……

有25年熟花生加工经验的河南长领熟花生米，也将自己的产品瞄准了日常消费。

比如商丘长岭食品生产的南乳花生。南乳花生其实原本是广东特产，其口味甘香酥脆、风味浓郁，为南粤名食。天猫上，南乳花生销量排第二位的，正是民权长领的产品。

长领熟花生米负责人祝女士告诉河南商报记者，围绕年轻人对日常的花生零食消费，他们对花生的口感、包装都做了改进：南乳花生的口味醇厚，更适合年轻人对零食的追求；150克的小包装，方便携带，在办公室吃一包刚刚好。

卖花生胜出的诀窍是靠打健康、口味牌

花生的价格这两年也在节节攀高。

2018年秋天，花生原料价格每公斤8元左右，而2019年秋季价格涨到了每公斤10元左右，花生种植收获很多环节依赖人工，种植成本居高不下。

不过，熟花生的价格涨幅却不大，因花生加工销售公司很多，各家价格咬得都就非常紧。个头、饱满度差不多的花生价格相差无几。如果一公斤多卖5角钱，你都得讲明原因：是花生品质更好？还是口味地道？

在这方面，孙先生的功课做得很足：“同样是蒜香，我的花生吃起来就是不一样，一尝就知道。”

原来，蒜香味儿，有的是通过香精蒸煮烘干出来的味儿，而他家的花生，是用真正的大蒜汁液加工出来的，味道醇香不刺鼻。他家的五香花还是低盐版，适合忌高盐食品的消费者。

这些看似细微的口味调整，都是孙先生根据市场需求，反馈给工厂后的“定制”产品。所以经常有客人满市场尝了一圈，最后还是拐回到他这里买，虽然价格还比别家的贵上一点儿。

一些特殊口味的花生，也更容易卖上价格。蜜婆婆的店主说，今年春节前她进了一些炒花生，口味都是特别挑选的。比如甜辣怪味的，还有薄荷抹茶、生姜红糖的，很多人尝了之后感觉新奇、养生，销得会比较好。

对她来说，新口味的花生毛利也要高一些：普通咸干花生一公斤才18元到20元，而这种怪味花生可以卖到一公24元。一些人在朋友家吃到这些口味的花生，还会专门打听她的店来买，产生了“口碑”营销。

（见习编辑 李英旋 张维一 编辑 施尚景）