各地不同风情家宴习俗，感受民族家宴文化

家宴曾是被寄托了最多情感心绪的味觉记忆，也是一种回不去的集体记忆与中国传统生活美学的独特风景。

下面带你走进各地的家宴习俗，去体验不同的家宴文化。

诈马宴被誉为蒙古族的第一宴，距今已有700多年历史，是蒙古族的满汉全席。据罗布桑却丹《蒙古风俗录》中记载，蒙古食谱中最为贵重的膳食是整牛、整羊宴席，蒙古人统称诈马宴。

诈马宴是元朝时期宫廷大宴，元朝太祖忽必烈每年巡幸上都，都要大摆宴席，招待宗亲、大臣、近侍等人员，也称“质孙宴”。这是一种集宴饮、歌舞、游戏、竞技为一体的欢庆活动，是当时最奢侈、最隆重的宴会。

诈马宴的菜分6大道，第一道叫天赐乳香，主要是一些奶制品；第二道叫那颜朝会，吃的是羊腿肉；第三道叫可汗赐福，吃的主要是烤全牛；第四道叫蒙古八珍；蒙古八珍是蒙古食膳当中极具代表性的菜肴之一；第五道叫塞外三宝，主要是黄金炸糕、攸面饺饺等；第六道是盛宴惜别，就是喝黄金茶。

“诈马宴”中最著名的大菜是烤全牛，要将剥过皮的整牛放入烤牛窖里，用柳蒸法经过九九八十一道工序烘烤两天两夜方能出炉。

在新疆回族中流传着这样一句俗语：“九碗三行子，吃了有面子”，即是指九碗三行子在清真菜中的重要地位和其独特的风味。“九碗三行子”是回族正宗的宴席。

宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜摆成每边三豌的正方形．这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名“九碗三行”。

最早的时候，“九碗三行子”一般出现在节日，或婚丧嫁娶等一些重要活动的家宴上，是回族饮食文化的代表作。虽说是九碗菜，但实际上只有5种菜品：丸子、焖子、黄焖肉、夹沙肉，最后是中间摆放的一份水菜（汤）。但是现在的“九碗三行子”，原料增加，菜品也变了花样，有的也把碗改成了盘子。

苗族千人长桌宴是苗族宴席的最高形式与隆重礼仪，已有几千年的历史。通常用于接亲嫁女、满月酒以及村寨联谊宴饮活动。

现在长桌宴已经成了苗家展示民族风情、吸引游人的一个特色的方式。一般来说人数都是在几百，甚至几千人共同用餐，规模浩大，隆隆的喜庆味儿！

菜品都是最具有当地特色的食物，常见的如酸汤鱼，腌鱼，苗王鱼，腊肉，腊肠，白切鸡，鸡稀饭等，这些都是待客的最丰盛的菜肴了！

土司宴是土家族的地方宴席，是当地土司用来招待级别相当和高于土司级别的朝廷命官和“土司宴”是恩施特有周边土司的宴席，具有浓郁的地方特色。

土司宴，全席十八道，即六个冷蝶、三个大件、四个点心。其上菜程序是：席面上先摆六凉菜，接着上三个大菜，每上一个大菜，带二个中菜，名曰“带子上朝”。最后送上一道“送客汤”（油菜煮打糍粑，寓意清清白白，以示全席已经结束）。十八道连菜带汤，章法有序，好不紊乱。

土司宴中最有名的当属“杀猪菜”俗称“三下锅”。是土家族重大节日家家必制的民族菜。相传明嘉靖年间，土司出兵抗倭，为不误军机，杀猪提前过年。其制作方法是将猪肉、猪汤、猪肺、猪肚、猪血等合成一锅熬煮，即成“杀猪菜”。“杀猪菜”除味道佳美，还别有深意，它象征合家团聚，又反映土家人不忘先民的光荣传统，“土司宴”也由此而得名。

满族八大碗是满族同胞的特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

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