【厨师长教你：鲁菜“枣庄辣子鸡”的家常做法，汁香味浓，鲜辣过瘾的做法视频

首先我们准备散养公鸡一只（约1300克）将其剁成小方块备用同学们切记鸡脚需要先切断脚筋然后敲碎骨头备用这一步的目的是方便炒熟入味

鸡肉剁好之后放入盆中加入适量的清水淘洗一遍这样可以有效的去除血水减少腥味然后将其捞出沥干水分备用

下一步开始准备辅料准备大葱1根切成小段备用准备生姜1块切成姜片和大葱放一起

准备适量的小米辣切成小条备用辣椒的量需要根据口味添加准备适量的香菜切成小段备用不喜欢香菜的同学可以不加

准备枣庄薄皮儿辣椒300克切成小块备用没有枣庄辣椒的同学可以用青椒代替准备大蒜几颗拍散之后和青椒放在一起

下一步开始准备香料准备八角5颗（一只鸡的量）准备适量的青花椒再加入适量的干辣椒段

下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入植物油250克油温4成热之后下入八角炸香然后下入切好的姜葱爆香

姜葱爆香之后将处理好的鸡肉下锅鸡肉下锅之后开中大火翻炒两分钟翻炒的过程中尽量用炒勺推炒如有轻微的粘锅是属于正常现象不必担心推炒的目的是让锅中温度保持上升

水分略干后加入准备好的干辣椒和花椒炒香翻炒的中途加入适量的料酒从锅边淋入待料酒挥发完之后加入适量的豆瓣酱（约8克）再加入适量的黄豆酱翻炒至上色（约5克）

酱料炒香之后加入6克米醋从锅边淋入加米醋的目的是在炖煮的时候更容易熟透入味翻炒几下之后加入生抽酱油20克

待酱油有香味之后再加入没过鸡肉的清水然后加入适量的老抽调色调好色之后开大火烧开

同学们切记中途需要撇去浮沫同学们撇去的浮沫就是这道菜多余的油脂然后盖上锅盖转中小火烧15分钟当然如果鸡越老烧制的时间则越长烧制的中途需要偶尔推动鸡肉均匀受热

15分钟之后揭开锅盖加入切好的小米辣下一步开始调味锅中加入食用盐2克加入鸡精和味精各3克当然不喜欢鸡精味精的同学也可以不加然后转成中火收汁1分钟

1分钟之后加入准备好的薄皮儿辣椒和大蒜辣椒下锅之后翻炒几下中途挑出鸡腰子分开

青椒炒至断生之后加入少许鲜酱油加入适量的香油再加入准备好的香菜翻炒几下辣子鸡出锅之后我们再放上鸡腰子点缀即可上菜一道非常美味的枣庄辣子鸡就制作完成

技术总结第一，鸡肉最好选择肉质紧实且半年以上的公鸡制作

第二，枣庄的薄皮儿辣椒和普通的青辣椒有很大区别薄皮儿辣椒有一种很特殊的清香味，且辣度适中 当然没有的同学也可以用普通辣椒代替

第三，锅中的水必须放足够，否则烧制的时间还没到汁水已经烧干

第四，此菜热吃的时候辣味温和配上大饼蘸上汤汁儿口味会更加的地道。但放凉之后再吃味道更加的通透辣椒的辣味、香味更加的醇厚

最后跟大家分享 大饼的普通做法之一：首先我们在盆中加入酵母1勺加入泡打粉1勺  加入食用盐半勺加入白糖2勺加入适量的温水搅拌均匀（约460克）然后加入1000克面粉拌匀拌匀之后进行揉搓至“面光，盆光，手光”

面团揉好之后用刀切成小块盘中撒上适量的面粉后再放入切好的面团稍加揉搓之后再用保鲜膜封好醒发2倍大小

同学们面团的醒发需要根据温度和湿度的时间来确定面团发好之后再用擀面杖擀薄

最后放入电饼铛中煎至5分钟左右即可喜欢表皮脆一些的同学可以将其翻面增加煎制时间煎至大饼熟透且外焦里嫩之后切成小块即可食用