辣白菜致癌是真的吗

辣白菜是否会致癌，具体需要根据食用情况进行判断。辣白菜通常是在白菜中加入辣椒和食盐等原材料腌制而成，含有一定的营养物质，适量进食有助于补充人体所需的部分营养，如果一次性进食过多，可能会增加胃肠道负担，导致消化不良，出现腹痛、腹胀、呕吐等不适症状。

1、可能致癌：如果腌制辣白菜时方法不当，添加的食盐过多，腌制一天后辣白菜中的亚硝酸盐处于峰值期，如果长期大量进食此类型的辣白菜，亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要会引起食道癌、胃癌、肝癌和大肠癌等，因此可能会有致癌的风险；

2、不致癌：如果腌制辣白菜时方法得当，此时辣白菜中的亚硝酸盐含量较低，偶尔少量进食辣白菜一般不会对身体产生不良影响，更不会致癌。

辣白菜味道较好，深受大众喜爱，但进食时应注意摄入量。另外，在日常生活中，应注意饮食的多样性，不可以长期大量进食单一食物，以免导致营养不良，对身体健康不利。