网红菜铁锹海鲜 烤鱼、辣卤海鲜辣醉海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖班在江苏南京开课啦！

18种味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖

【麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等烤鱼】

辣卤（香料包、香辣油、麻辣油、香辣卤汁）

辣醉海鲜（醉蟹、醉虾、醉小海鲜）

什么样的餐馆适合上烤鱼

什么样的店适合做辣卤产品

烤鱼的起源

什么鱼适合做“烤鱼”

“辣卤”可以做那些海鲜

烤鱼的起源

烤鱼，是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃，现今有各种烤鱼方式。

流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

什么鱼适合做烤鱼

做烤鱼常用：

草鱼 、 黑鱼、巴沙鱼、 鲈鱼、清江鱼、鲤鱼、鮰鱼(江团）、鳜鱼、 鲶鱼、鲢鱼。

辣卤可以做那些海鲜

螃蟹、小龙虾、虾、皮皮虾、肥蛤、螺丝、扇贝、鱿鱼，比管鱼，小乌鱼，八带各种贝壳类、小海鲜类，集麻、辣、甜、香为一体。

烤鱼的起源

烤鱼，是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃，现今有各种烤鱼方式。

流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

什么鱼适合做烤鱼

做烤鱼常用：

草鱼 、 黑鱼、巴沙鱼、 鲈鱼、清江鱼、鲤鱼、鮰鱼(江团）、鳜鱼、 鲶鱼、鲢鱼。

辣卤可以做那些海鲜

螃蟹、小龙虾、虾、皮皮虾、肥蛤、螺丝、扇贝、鱿鱼，比管鱼，小乌鱼，八带各种贝壳类、小海鲜类，集麻、辣、甜、香为一体。

烤鱼的起源

烤鱼，是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃，现今有各种烤鱼方式。

流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

什么鱼适合做烤鱼

做烤鱼常用：

草鱼 、 黑鱼、巴沙鱼、 鲈鱼、清江鱼、鲤鱼、鮰鱼(江团）、鳜鱼、 鲶鱼、鲢鱼。

辣卤可以做那些海鲜

螃蟹、小龙虾、虾、皮皮虾、肥蛤、螺丝、扇贝、鱿鱼，比管鱼，小乌鱼，八带各种贝壳类、小海鲜类，集麻、辣、甜、香为一体。

烤鱼味型的变化

烤鱼专用设备的变化

什么样的顾客

喜爱吃烤鱼和辣卤

80后的大叔小阿姨爱吃辣卤

【一周吃4次没问题】

90后的美女和小伙恨不得天天吃

【只要经济条件允许】

00后的小美女和小帅哥

【没钱找父母要也要吃】

中老年人也喜爱辣口的海鲜

这类年轻人聚会也喜爱吃辣口海鲜

【闺蜜、驴友、情侣、同学、好友...】

.....

很多创业者想开这样的店，但是担心：

1、没有过硬品质的配方，不敢开店！

【烤鱼辣卤酱料和油料不香、色不亮、顾客经常投诉】

2、没有数字化的烤鱼辣卤配方，出品今天太辣明天太咸，口味不稳定？

3、自己是餐饮小白，开店受制于人，聘请的厨师经常跳槽，留不住人！

4、想出去学习但自己无鉴别能力，害怕学不到真东西！

5、不懂客户定位，开店想做每个年龄段的生意，结果生意惨淡！

6、不懂菜单设计，菜单无重点，害怕顾客点餐时无菜可点！

7、看别人开店装修搭配到位，自己却没有了灵感！

8、吧台、财位、餐位如何摆放才能更合理？

9、不会计算毛利，店里生意挺火，但是月底结算不赚钱

......

报到时间：2018年6月24日下午17:00之前报到，25日、26日、27日两天半学习，27日下午14:00之后返程。

[专题一：烤鱼系列]

一、烤鱼综述

1、传授最流行的18款烤鱼技术

2、烤鱼常用鱼品类的选择和优劣势

3、烤鱼标准化流程的设计

4、烤鱼鱼的宰杀和改刀技巧

二、制作烤鱼的各种粉料和油料配方：

1、腌鱼水的数字化配方及调制方法；

2、烤鱼十三香料粉的配方和磨制工艺；

3、烤鱼粉（辣味和不辣）的配方；

4、烤鱼红油

【如何出香、出色、出辣、出亮】

5、烤鱼香油（刷鱼油）配方及熬制方法；

6、烤鱼糊辣粉的配方和调配方法；

7、烤鱼汁的调制配方。

三、制作烤鱼的各种酱料配方：

1、泡椒酱的秘制配方和制作工艺；

2、酱香酱

3、青椒酱的熬制配方和标准流程；

4、鱼香酱

5、水果酱的秘制配方和流程；

6、黄椒酱的配方和制作；

7、番茄酱的熬制配方和制作流程；

8、荔枝酱的秘制配方和制作工艺；

四、烤鱼的搭配

1、烤鱼的配菜和涮菜及饮品

2、烤鱼的浇汁、盖浇、点缀技术

3、烤鱼的味型【上面介绍了】

[专题二：辣卤和辣醉海鲜系列]

一、海鲜辣卤系列

1、吊汤配方和工艺流程；

2、香辣油的秘制配方和熬制工艺；

3、麻辣油的秘制配方和熬制工艺；

4、小卤的配方和调制工艺；

5、出锅料的秘制配方和工艺流程；

6、海鲜大咖（麻辣味、原味等）海鲜的选择知识和烹制时间；

二、海鲜辣醉系列；

1、海鲜辣醉汁的配方和调制工艺；

2、基础醉、鲜辣醉、青椒醉

三、花甲、田螺及外卖的打造

1、秘制花甲和秘制田螺（秘制花甲酱，香辣花甲，锡纸花甲粉丝，锡纸烤海鲜）

2、那些辣卤海鲜品类适合做外卖，菜品如何设计

3、外卖的包装盒设计

4、辣卤海鲜套餐饭的设计技巧

四、辣卤海鲜的升级产品

1、辣卤海鲜面

2、辣卤花生、辣卤毛豆、辣卤鸡爪

3、辣卤锁骨、辣卤鸭脖、辣卤猪手

[专题三：开店指导]

1、客户定位

3、开店装修搭配

4、吧台、财位、餐位如何摆放才能更合理

5、计算毛利，店里生意挺火，但是月底结算不赚钱咋办

6、外卖帝国的打造

......

报到时间：2018年6月24日下午17:00之前报到，25日、26日、27日两天半学习，27日下午14:00之后返程。

餐创大课堂培训考察那些旺店呢？

1、南京大排档

2、小厨娘返回搜狐，查看更多