买面包饼干时，原料里的“起酥油”是个啥？真的有害吗？涨知识了

起酥油=起酥 油

。“起酥”说明了它起到的作用，“油”说明了它的性质。如果用句大白话来描述这种原料，起酥油就是一种可以使食物口感变得更酥脆的油脂。

和我们平时吃的花生油、菜籽油等食用油不同，起酥油并不是某类单一原料制成的油脂，而是多种油脂的混合物。这些油脂原料中，既有动植物油脂，也有氢化油等人造油脂，既包括固体脂，也包括液体油。

这些油脂混合在一起，就使起酥油具备了单一油脂没有的一些特点。在制作面点、加工面团的时候，起酥油可以覆盖在面粉周围，形成一层保护膜，从而有效阻隔了面粉之间的相互作用。这样做成的面点，就具有酥脆易碎的特点。

通过上面的介绍，相信大家对“起酥油”这一原料也心中有数了，其实就是多种油脂组合在一起形成的混合油。在制作面点时使用，可以有效阻隔面粉之间的相互作用，从而使制成的面点吃起来又酥又脆。

02 起酥油常用在哪些面点中？

在了解了“起酥油是个啥”后，大家或许还会关心一个问题，起酥油最常出现在哪些面点中？也可以理解为起酥油具体用在哪里。

根据性能的不同，起酥油可以分为三大类，分别是通用型起酥油、乳化型起酥油和高稳定型起酥油。不同类型的起酥油，适合制作的面点是不一样的。

通用型起酥油

，具有很强的可塑性，应用范围较广，常用在各种面包和饼干的制作中；

乳化型起酥油

，里面通常含有10%-20%左右的乳化剂，常用在西式糕点、煎炸类面点的制作中；

高稳定型起酥油

，稳定性较强，不容易变质，常用在需要长时间保存的面点中。

虽说在家常面点制作中，我们很少会用到起酥油，但如果买的是外面售卖的速冻类面点，或者可以保存较长时间的面点，里面常常会用到起酥油，这当中包括各种饼干、糕点、手抓饼等等。最简单的判断方法，就是看包装上的配料表里，有无“起酥油”相关字样。

03 起酥油真的有害吗？

说了那么多关于起酥油的小知识，相信大家最关心的，莫过于起酥油是否如坊间所言，吃了会对人体造成伤害。说到这，就要回到前面提到的起酥油的原料构成：既有动植物油脂，也有氢化油等人造油脂。

起酥油吃了对人体是否有害，和它的原料构成有直接关系。如果原料构成主要为动植物类油脂，那适量吃点并不会对人体造成什么伤害，就和平时我们炒菜用油一样。如果原料构成里以氢化油为主，那我们要小心里面含有的一种叫“反式脂肪酸”的物质。

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。世界卫生组织有建议过，每人每天摄入的反式脂肪酸热量不得超过食物总热量的1%（大约2克左右），过量摄入会对心血管健康带来一定风险，对身体造成一定伤害。

因此，关于“起酥油是否有害”，主要和它的原料构成，以及我们摄入量的多少有关。不过，总的来说，这并不是什么有益物质，因此还是少吃点为好。当然偶尔吃点，也不必过于困扰。

结语

大家下次在购买面包、饼干类零食点心时，看到配料表里标的“起酥油”原料，就不会再大惊小怪，而是心中有数了。现在都倡导“低油饮食”，并且部分起酥油中还含有反式脂肪酸，因此在食用这块，还是要控制点量为好。

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