第五届食品科学与人类健康国际研讨会

　　报告标题

　　核桃肽的改善记忆功效及吸收代谢和作用机制研究

　　人口老龄化和快节奏生活导致记忆和认知障碍相关神经退行性疾病患病率持续升高且逐渐趋于年轻化。近年来，生物活性肽由于兼具来源广泛、制备工艺简单、易吸收、生物活性强、无毒副作用等优势受到广泛关注。目前研究已证明生物活性肽在益智健脑方面具有巨大潜力。本研究以核桃蛋白为原料，通过生物酶解制备核桃蛋白酶解物，并以小鼠在Morris水迷宫中行为学表现和脑组织生化测试结果作为评价指标，探究其对东莨菪碱诱导记忆和认知障碍的改善作用，并在此基础上通过超高效液相色谱-电喷雾/四级杆飞行时间串联质谱联用检测鉴定核桃蛋白酶解物的肽段组成；然后结合肽组学和生物信息学方法筛选目标活性序列，并采用东莨菪碱诱导的斑马鱼记忆障碍模型对目标肽段进行功效验证以获得具有较强改善记忆活性的核桃肽；进一步采用Caco-2细胞单分子层膜模型和裸鼠活体成像探究目标核桃肽段的吸收代谢、跨血脑屏障能力以及改善记忆作用机制；最后基于已报道的精氨酸残基对改善记忆肽段序列的重要性，通过计算机模拟水解和控制酶解制备富含精氨酸肽段的核桃蛋白酶解产物，并对其进行功效验证。本研究可为核桃蛋白精深加工高附加值利用和改善记忆肽的开发提供理论依据和技术指导，且相关成果已实现产业化应用。

　　嘉宾介绍

　　赵谋明 教授

　　华南理工大学食品科学与工程学院

　　赵谋明，华南理工大学博士生、硕士生导师，长江学者特聘教授，国务院政府特殊津贴专家，广东省食品绿色加工与营养调控工程技术研究中心主任，中国食品科学技术学会食品添加剂分会及传统酿造食品分会副理事长。长期从事蛋白质生物催化转化及发酵食品代谢调控基础理论与关键技术研究，完善了食物蛋白控制酶解与功能性肽构效关系的基础理论，创新了大宗蛋白资源生产富肽呈味基料、功能性蛋白与功能性肽的工程关键技术以及大宗发酵食品高效发酵与代谢调控的工程关键技术，开发了改善记忆、改善睡眠、抗疲劳以及抗光老化等功效显著的10余种高品质功能性肽产品。相关成果在国内40余家大中型企业成功转化，产生了显著的经济效益，并获得国家科技进步二等奖3 项，省部级一等奖7 项，获国家授权发明专利170余件，获中国专利优秀奖、广东省专利金奖各1 项，主编和参编著作、教材6 本，以第一作者或通信作者发表SCI收录论文270余篇，H指数为84，进入国际农业科学家ESI排名前1%，连续10 年入选“中国高被引学者”。