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农历正月十五元宵节,家家户户都要吃汤圆。成都人嘴里和心里惦记的汤圆,有一个姓,姓赖,叫“赖汤圆”。创于1894年的赖汤圆,是一家百年老号,也是四川汤圆中的一块金字招牌。 非遗故事—— “耐汤圆,热和的耐汤圆!”赖汤圆创始人赖源鑫,资阳人。上世纪初,赖源鑫从资阳到成都谋生,做的生意就是挑担子卖汤圆。 “三条规矩” 每日天不见亮,成都东门一带就会响起赖源鑫洪亮的吆喝声:“耐汤圆,耐汤圆,热和的耐汤圆!”所谓“耐”,是他老家的土话,有热和烫的意思。许多成都人将其姓氏和叫卖声结合起来,称之为“赖汤圆”。 赖源鑫给自己定了三条规矩:一是利看薄点,二是服务好点,三是汤圆的质量高点。他把糯米磨得很细,汤圆的馅加大甜度和用油量。由于他做的这种汤圆选料精、做工细,皮薄馅丰,口感细腻柔和、软糯香甜,很快得到食客认可,生意相当不错。
“三不沾” 到了上世纪30年代,赖源鑫攒够了钱,在成都总府街口买了铺面坐店经营,正式取名“赖汤圆”。此时,他的汤圆已经形成自己的特色。选料精、做工细、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤、吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点。 随后,赖汤圆品种又不断扩大,从开始的黑芝麻、洗沙馅,逐渐增加了玫瑰、冰橘、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种,各种馅心的汤圆又形状不同,有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。吃的时候,有的配白糖、有的配芝麻酱蘸食,别具风味。
“百年老号” 20世纪50年代,“赖汤圆”成为国有饮食门店,依旧继承了创始人赖源鑫的“三条规矩”,传承传统制作工艺,沿袭坐店经营、前店后坊的方式,在汤圆制作上精益求精。 1990年12月,“赖汤圆”被成都市人民政府授予“成都名小吃”称号。2006年,“赖汤圆”被商务部授予“中华老字号”荣誉称号。还入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”四川榜名单,被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”等称号。 经过几代人的努力,赖汤圆如今已发展成为集餐饮、食品加工一体化的企业,“赖汤圆”这一享誉百余年的传统名食焕发出新的生机。
非遗传承—— 赖汤圆传统制作技艺保护单位:成都市饮食公司 2011年,赖汤圆入选省级非物质文化遗产代表性项目。2022年2月,被列入四川“省级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单”。现有省级代表性传承人1位,市级代表性传承人1位。 【浸泡】 【磨浆】 【吊浆】 【炼猪油】 【选料】 【制馅(白色米粉)】 【制馅(加入猪油、黑芝麻)】 【制馅(擀制馅料)】 【制馅(将馅料分成小方块)】 【制馅(装盘备用)】 【和粉】 【包制汤圆】 【配上蘸料】 摄影/蒋翼鹏 图/轩视界·中国西部图片库 编辑/陈学军 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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