最新

教你汤包的做法：面食中的美玉——汤包

贾三灌汤包

贾三是西安回坊老贾家后裔贾志亮的俗名，先祖在明代天启五年落籍西安，

初到西安以经营净浴业为主，

由于伊斯兰教规礼拜和洗礼的要求，

贾氏净浴业在

一这时期得到了迅速的壮大，

随后家族传代开始着于馍庄面坊及其他行当的经营，

而贾三灌汤包是建立在祖父辈、父辈的经营清真包子的经验基础之上得来的。

改革开放初期，贾三在西羊市半开设了清真贾三灌汤包子馆，因忠厚待人，

遵守诚信，节俭朴实，重修德，遵教规，有慈悲情怀。

使得在当地口碑越来越来大，同时生意一天比一天火。

很快贾三就成为了西安城家喻户晓的名人。

随之贾三灌汤包也被众人所熟知，并享誉至今。

制作关中小麦粉

400

，黄河滩小麦粉

100

，秦川牛肉

400

，牛脊椎骨

300

，牛

筒子骨

200

，葱头

50

，胡萝卜

50

，芹菜

25

，盐

10

，酱油

15

，陈醋

5

，香油

10

，

菜油

15

，秦椒

5

，籽麻

5

，大枣

10

粒，老姜

10

，柰子

1

，小茴香

1

，桂皮

1

，肉

蔻、草蔻适量。

1

．牛脊椎、午筒子骨焯水取出，放入清水锅中加入配料及香料，大火熬煮

至沸腾，改小火熬制

2

，继续转大火收浓卤汁，取出所有配料，汤汁过滤。

2

．秦川牛肉刀斩成茸，放入盆中加入盐，酱油

10

，老姜末

10

，菜油

15

，

放入浓汁搅拌均匀成馅，冷藏。

等有一定硬度取出包制。

3

．将面粉用冷水加精盐调成冷水面团，搓成条摘成面剂，用两只小擀面杖

擀成直径

8

、中间厚边缘皮薄的圆形面皮，左手拿皮，右手挑入馅心，将面皮对

折起，左手夹住，右手前推收口，摘去剂头，成圆腰形汤包生坯。

4

．取余下酱油、香油、陈醋、秦椒、籽麻、大枣加入牛肉汤熬制成蘸料。

、

5

．

将包好的生坯放入笼中，

上沸水锅蒸

10

成熟即可，

取出放入蘸料盘中食

用。

特点皮簿如纸，馅嫩含汤，调料香浓。

制作关键

1

．皮料选择讲究，以两种面粉相互补充，取长补短。