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猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓” 中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,再卷 入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时,当然少 不了注入酸酸辣辣的汁液。 “恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它由切成长方形小块的白豆腐,经适 量碱水发酵后,放在有眼 铁片上烤制并填料而成 的。其中烤制方法有许多 学问。制作时应将铁制 烤床上抹油,且燃料是糠 壳而忌用煤。煤火烤东 西火力不均且带有煤焦 味,用糠壳则避免了上 述弊病又降低了成本。烤 制时将铁制烤床上抹 油,豆腐块放在铁烤床上 不停翻动,以免烤糊, 而翻动中须加小心,以不 损坏豆腐果外表为佳, 烤至皮色黄亮即可。用小铲翻动豆腐果,并不时在铁制的烤床上抹一点油,既是为 防止豆腐果粘连,又能使其表面光滑,色泽黄亮。 |
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