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清乾隆年间（1789年），茅台镇余凤健在镇中赤水河畔遴选绝佳之地建立了白水曲酒坊，并创建了余氏家族传承三世纪的手工谨制烧坊工艺。至清末民初，酒坊第五代掌门余延光为避战乱，将当时存留的109坛白酒埋于地下。直至1984年，第七代传人余沧鳌将其悉数复启，并于当年在茅台镇赤水河畔兴建了黔台酒厂。今日余氏传人恪守家族训诫：“开坛如面祖辈，酿酒莫负神灵”。坚持纯粮手工酿造与余氏独有原生态酱香秘艺，以仁怀本地特产优质高粱、小麦为原材料，用赤水河绝妙酿酒水源，酿造出独具风格的黔台酒。