这道豉汁蒸排骨，做法简单有秘诀，尝过的都说好吃！

蒸排骨是粤菜中最经典的家常菜，茶楼里的早茶或夜市，小推车上必有的一道美食。想将排骨做的嫩滑好吃，挑选以及前期的步骤和腌制很重要，分享几个小窍门：

1.挑选新鲜的排骨，骨头和肉的颜色红润有光泽，手指按压肉上没有明显的痕迹而且很快反弹便是新鲜排骨，排骨切口处，骨髓鲜红，如发白或发黑证明不是新鲜排骨。

2.排骨洗净后尽量斩小块，腌制时容易入味，蒸的时间不会过长造成肉质老柴。

3.调料的顺序不要颠倒，先放盐、酱料、糖、搅拌一遍，再调入淀粉拌匀，最后调入少许的食用油搅拌均匀，调入食用油的作用是裹住排骨里的酱汁，蒸制时锁住鲜汁和肉香味，让排骨吃起来更嫩滑鲜香。

4.控制好蒸制时间，一般冷水入锅，以400克为例，大火蒸10-20分钟即可，时间过长肉质老而柴。

这道蒸排骨在食尚家算是常驻家常菜，老人孩子都爱吃，蒸好的排骨嫩而鲜甜，一口咬下去能顺利脱骨，盆中渗透出来的排骨汁，捞饭、捞面非常好吃。这种做法比油炸的健康、比红烧的省时，时间紧迫的话，早上调料腌制好，午饭或晚饭取出随时可以烹调。煲饭时放入电饭锅的蒸笼里，饭熟排骨也同步熟透，非常方便哦。

食材：排骨400克、蒜头1个、豆豉少许、盐少许、浓香酱油1汤匙、鸡粉少许、沙茶酱1汤匙、淀粉1茶匙、白糖少许、香油少许

做法及步骤：

1.排骨清洗浸泡片刻，沥干水，碗中的复合酱汁：洗净捣碎的豆豉，沙茶酱、浓香酱油、盐、白糖

2.排骨捞起沥干水，蒜头去皮剁碎，一起放入碗中

3.倒入复合酱汁

4.调入少许鸡粉

5.加上淀粉，搅拌一下，滴几滴香油或食用油拌匀，腌制20分钟以上

6.蒸锅里放上适量清水，蒸架上放入排骨

7.遮上锅盖，保持大火蒸20分钟即可

8.撒点葱花装饰，增香

食尚小贴士：

腌制好的排骨换一个宽面的的碟子蒸，受热均匀，容易熟透，保持大火蒸20分钟即可，咬下去顺利脱骨，蒸的时间久了排骨吃起来口感不嫩滑，煲饭时放入电饭锅蒸笼里与米饭同时蒸熟也可。返回搜狐，查看更多

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