豆腐丸子 from Eupho Café

材料：　 老豆腐1盒（淨重約450g），白蘿蔔1塊（去皮淨重250g），乾香菇4朵，青豆仁2大匙，胡蘿蔔丁2大匙，荸薺丁2大匙，鹽1小匙，白胡椒粉少許，蛋2個。

做法：　1. 乾香菇泡水脹軟，去蒂之後切碎﹔蘿蔔刨絲，擠掉多餘水份﹔豆腐瀝乾，略為擠掉多餘水份。2. 把豆腐捏碎之後拌入蘿蔔絲裡，並加入香菇、青豆、胡蘿蔔、荸薺一起拌勻。加入鹽與胡椒粉，蛋打碎成蛋汁，加入一起拌勻。3. 燒熱一鍋油，取約1大匙豆腐泥，用手團成圓球狀，擲入油鍋裡以中大火炸至金黃色，瀝油撈出，放置在廚房紙巾上吸油即可。

參考來源：　 參考自radish的豆腐丸子食譜。

愛廚注：　1. 謝謝好友radish分享做法。成品數量如照片所示，正好一盤。香菇的份量至少要4朵以上，味道比較香。其他配料可以自行斟酌變化，只要切碎混入即可。2. 豆腐與蘿蔔的水份不能太多，否則黏合力較差，油炸時會裂開、不成團。只要在混合蘿蔔絲與豆腐泥時用手捏一捏，把多餘水份倒掉即可。

備註：　1杯 = 240 c.c. = 240 ml1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度： 建檔日期：　4/28/2005 瀏覽：50438