鸡尾酒的分类和特点有哪些

目前世界上鸡尾酒有3000多种，且还有增加的趋势。现将目前酒吧通行的分类方法介绍如下。

(一)不定型鸡尾酒

指临时构思、组合搭配调制后立即饮用的鸡尾酒。其配方不绝对固定。

(二)定型鸡尾酒

一类是按照酒谱调制后，立即饮用的，其配方绝对固定的鸡尾酒。其中大部分为经典的、流行鸡尾酒。

另一类是指市场供应的、酒厂调兑的瓶装、罐装鸡尾酒产品。例如冰锐、锐澳等各种预调鸡尾酒。

主要有白兰地酒类、威士忌酒类、金酒类、朗姆酒类、伏特加酒类、特基拉酒类、葡萄酒类、香槟酒类、啤酒类、利口酒类、中国白酒类、日本清酒类等。

(一)清晨鸡尾酒

清晨，人们大多情绪不高，饮用一杯蛋制鸡尾酒，以饱满的精神投入一天的工作、学习和生活。

(二)餐前鸡尾酒

它是以增加食欲为目的的鸡尾酒，可选饮含糖量较少、微酸或稍烈的冰镇鸡尾酒或开胃葡萄鸡尾酒。如被称为鸡尾酒鼻祖的马天尼(Marti) 和曼哈顿(Manhattan) 即属此类。

(三)餐后鸡尾酒

这类鸡尾酒有助于消化，多为含有多种药材的甜味鸡尾酒，如亚历山大鸡尾酒(Alexander) ； 也可饮用在热咖啡中加入适量白兰地或利口酒调成的咖啡酒。

(四)晚餐鸡尾酒

这是晚餐时饮用的鸡尾酒， 一般口味很辣， 如法国鸭臣鸡尾酒(Absinthe) 。

(五)寝前鸡尾酒

这类鸡尾酒多以具有滋补和安眠作用的茴香、牛奶、鸡蛋等材料调制而成。如白兰地蛋诺(Brandy Eggnog) 等。

(六)俱乐部鸡尾酒

在用正餐(午、晚餐)时，营养丰富的鸡尾酒可代替凉菜和汤类。这种鸡尾酒色彩鲜艳，略呈刺激性，故有利于调和入口的肴馔，可作佐餐鸡尾酒。如三叶草俱乐部鸡尾酒(Clover Club Cocktail) 等。

(七)香槟鸡尾酒

该酒以香槟酒为基酒调制而成，其风格清爽、典雅，通常在盛夏或节日饮用。如含羞草(Mimosa) 等。

(八)季节鸡尾酒

有适于春、夏、秋、冬不同季节饮用和一年四季皆宜饮用的鸡尾酒之分。例如，在炎热而出汗多的夏季，饮用冰镇“长饮”，可消暑解渴；平时饮用“短饮”；而在寒冷的冬季，则更适于饮用热的鸡尾酒。

(九)星座鸡尾酒

以十二星座为代表的鸡尾酒。主要有白羊座，星座代表酒为神风特攻队(Kmaikaze) ：金牛座， 星盛代表酒为教父(Godfather) ； 双子座， 星座代表为床第之间(Between the Sheets) ； 巨蟹座， 星座代表酒为金色凯迪拉克(Golden Cadillac) ：狮子座，星座代表酒为螺丝刀(Ser ew driver) ：处女座， 星座代表为蓝色珊瑚礁(Blue Con l ReeD) ， 天秤座， 星座代表酒为斯汀格(Stn ger) ：天蚂座， 星座代表酒为咸士悬酸(Whs keyS our) ； 射手座， 星座代表酒为黛克瑙(Dai quin) ：摩羯座， 星座代表清为金色梦想(Golden Dream) ：水瓶座， 星座代表酒为侧车(Side ear) ：双角座， 星座代表酒为古典(OldFashioned) 。

(一)冰镇鸡尾洒

这是指调酒时需加冰降温的鸡尾酒。

(二)常温鸡尾酒

这是指无需加冰，可在常温下饮用的鸡尾酒。

(三)加热鸡尾酒

调酒时可按配方加入热水、热牛奶或热咖啡，但其温度不得高于78℃，以免酒精挥发。

(一) 长饮(Long Drink)

又称休闲饮料。这是一类酒精含量较低、酒性较温和、口味较甜、分量也较大的鸡尾酒。它以烈性酒、啤酒或利口酒等为基酒，与果汁、糖浆、苏打水或矿泉水调配、稀释而成，基酒用量较少，而软饮料用量较多；采用水杯、高型酒杯或较大而深的高脚杯装盛；大多饰以柠檬片、青柠片、红樱桃，并插入1~2根吸管供顾客慢馒吸饮，可放置较长时间不变质，故名长饮。长饮的酒度为8°左右，通常在1h之内饮用2~3杯为宜。

长饮又可分为冷饮(Cold Drk) 和热饮(Hot Drink) 两种。冷饮为消暑佳品。热饮为冬季所必需，杯中加热水或热牛奶等。两者可以长时间饮用。冷饮饮用最佳温度为5~6℃。热饮饮用最佳温度为60~78℃。

(二) 短饮(Short Drink)

又称之为烈性饮料。其特点与长饮相反。这类酒对于有酒量的人而言，往往不加任何辅料，而喜欢将白兰地酒、威士忌酒等直接加冰饮用；但大多数饮者喜欢添加调料的酒品。

这类酒一般是基酒斯西比氟在50%以上，甚至70%~80%，满度为28°左右。适合短时间内饮用的高酒精饮料，酒量约60mL.3~41喝克，加冰或不加冰。由于其精含量较高、分量也较少，故通常采用鸡尾杯或香槟测杯盛装。例如，马天尼(Martini) 和曼哈顿《Manhattan) 簪均属此类。