扬州的中华老字号

与中国十大名茶相比，绿杨春属于地方名茶。然而，对于许多“口刁”的扬州老茶客来说，他们更加偏爱“汤色翠绿、味香醇厚”的绿杨春。本期内容，就一起随着小编一起来看看扬州的中华老字号——绿杨春。

扬州产茶历史悠久

江苏扬州产茶历史悠久，早在唐宋时期就成为名茶产区之一，市郊蜀岗也以茶而得名，所产茶叶在宋代被列为贡品。

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据《甘泉县志》清乾隆七年刊本的记载：“甘泉县宋时贡茶，皆出蜀岗，甘香如蒙顶，并以蒙顶在蜀，故以名岗。”扬州茶质量优良，五代毛文锡在《茶谱》中记载：“扬州禅智寺，隋之故宫，寺旁蜀岗，其茶甘香，味如蒙顶焉”。至今，扬州绿茶还保留着那时风采：芽尖鲜嫩，条索紧密，汤色明亮，清香扑鼻。

绿杨春的得名

喝过“绿杨春”的人肯定都了解，此茶色泽翠绿，香气清高持久，有板栗香气，冲泡后叶如兰花绽放，叶色嫩绿，叶底舒张，滋味浓醇。

成为老茶客津津乐道的“绿杨春”是如何得名的呢？“绿”取其汤色，“杨”说明其茶出自扬州，是扬州的特有产品，“春”象征茶出自春光明媚的春天。是不是觉得既通俗易懂又赋有文化内涵呢？

绿杨春茶叶坚守老字号的灵魂

绿杨春茶叶公司刚开业时，由于“绿杨春”品牌在扬州等地有很大的号召力和吸引力，全市很多超市和茶叶店都有销售。由于利益的驱使，有的商家不讲诚信，竟以次充好，用劣质茶叶替用“绿杨春”，让这个品牌的信誉受损。

但我们坚持正宗绿杨春茶叶的质量已经30个年头，正宗绿杨春茶叶网址：http://zzlyc.net

严格的标准：炒制一斤需4万个芽头

上世纪70年代，扬州开始了地方名茶的研制。在当代茶圣吴觉农的弟子、扬州茶厂的冯金炜先生和扬州几家茶厂反复探索下，扬州名茶的研制终于告成，并起了一个富有扬州特色的名字——“绿杨春”。

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（采茶工正在采摘春茶）

绿杨春有着严格的加工制作要求。绿杨春茶讲究“色、香、味、形”。鲜茶采摘时，要求取其一芽一叶为标准，鲜叶长在1.8-2.5厘米，成茶叶长在1厘米左右，每斤成品茶的芽头个数在4万-4.3万。

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（采春茶需要“踏着露水”）

采茶工每天要踏着露水下田，按着标准进行鲜叶采摘，采摘回来的鲜叶经过摊晾后杀青，然后还要经过理条、整形、烘干、去杂等工序后，再进行分级，这样合格的成茶才算制作成功。

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(刚采摘的春茶)

只有达到上述要求的茶，才能称为绿杨春。由于要求高，所以长期以来，扬州各大茶厂只做一季春茶，五月份以后，基本上就不再制作茶叶。即使制作，也只能称之为绿茶。

研制较晚，错过“十大名茶”

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绿杨春并不在中国十大名茶之列，并非绿杨春的品质不好，而是由于绿杨春的研制时间较晚，错过了中国十大名茶评选。中国十大名茶包括：西湖龙井、洞庭湖碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰、福建白毫银针、湖南君山银针、武夷岩茶、安溪铁观音、庐山云雾，绿杨春并不在其列。

在中国茶叶流通协会近年来举办的多次茶叶评比中，绿杨春每次参评都成绩不俗。除了色、香、味、形等指标外，绿杨春茶叶的内含物（多糖、茶多酚、氨基酸等营养物质）的含量排名十分靠前。业内人士一致认为，绿杨春在全国的综合排名，目前仅次于龙井和碧螺春。

品茶知识

茶树适合生长在PH值小于7，一般在5.5至6之间的酸性土壤中，我市仪征、高邮的天山，以及平山等地区属于丘陵地带，都非常适宜茶树种植。同时，我市属于温带地区，冬季漫长，冬春温差大，适合茶树储蓄营养。这种独特的地理位置也造就了绿杨春的优秀品质。

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从我省范围来看，除扬州外，镇江、金坛、苏州、无锡等地也都出产茶叶。由于地理位置邻近，各地的气候、土质等条件都差不多，所以种植的茶叶品种也相似，都属于小叶茶树。

绿杨春碧螺春“同气连枝”

茶叶树种分大叶、中叶和小叶三种，其中福建的福鼎茶、大白毫系列，以及太平猴魁等都属于大叶茶；龙井茶则属于中叶茶；绿杨春、碧螺春等都属于小叶茶。绿杨春和碧螺春虽然成茶外观差距较大，但事实上差不多，只是加工工艺不同，制作的形状有别。经过杀青、理条后，按照各种茶叶的制作要求进行做形。如绿杨春和龙井属于扁形茶，炒茶师就用手工将茶叶压扁。而碧螺春的外形成螺形，炒茶师就会用手搓出对应的形状。

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另外，茶叶的香型也可以通过后期的加工，进行人为控制。绿杨春的香型属清香或板栗香，而龙井属于火香型。只要烘烤温度不同，就会出现不同的香型。

茶，是一种文化的隐喻，也是一片温热的往事。一小撮绿杨春茶放在手中轻轻摩挲，仿佛绿意会从手心渗漏出来，茶叶遇上热水，泡出来的汤色诱人，叶子舒展，啜饮一口，岁月变得葱郁莹润，再没有比这更好的幸福了！一杯茶，一知己，一本书，喧闹的扬城国庆路也上演着静谧的、柔软的、芬芳的时光。