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你不需要成为一个专业厨师,只要了解一些烹饪技巧就可以成为一名合格的家庭大厨。这里小编为大家整理了关于学烹饪食谱的小技巧,方便大家学习了解,希望对您有帮助! 下饭菜谱家常菜做法1、下饭菜谱家常菜——春笋烧腊肉 原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。 做法:首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。 2、下饭菜谱家常菜——鱼香肉丝 主料:猪瘦肉 (适量)冬笋 (适量)黑木耳 (适量)胡萝卜 (适量) 调料:葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)自制剁椒 (适量)肉汤(或水) (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)淀粉 (适量) 做法: 1准备材料。 2将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。 3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。 4热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。 5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 6将肉丝翻炒均匀。 7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。 8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 3、下饭菜谱家常菜——剁椒鲈鱼 主料:鲈鱼1条 调料:食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙 剁椒鲈鱼的做法: 1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片,清洗干净,用盐和料酒腌制15分钟 2.从背部每隔2厘米切一刀,不切断 3.葱白洗干净摆在盘底 4.准备好剁椒和姜末 5.锅热植物油,烧至五成热,放入姜末和剁椒炒香 6.炒好后浇在鲈鱼表面 7.上锅大火蒸八分钟,虚火蒸两分钟(水开后再上锅) 8.蒸好后,倒去蒸出来水 9.撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,再淋上少许热油即可 酱牛肉 材料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个。 做法 1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。 2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。 3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。 4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮分钟。 5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。 家常菜谱下饭菜▏韭菜鱿鱼须 材料主料:韭菜段,红椒,黄椒,鱿鱼须,盐,蚝油,生抽,姜蒜片。 做法 1、鱿鱼须焯水备用。 2、红椒、黄椒切条,与韭菜段一起装碟备用。 3、热锅凉油,姜蒜片爆香锅,加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟,调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻,加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。 4、下饭菜谱家常菜——家常腐竹 材料:五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖。 做法 1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末; 2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。 5、下饭菜谱家常菜——家常茄子 材料主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。 做法 1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。 2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。 3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。 6、下饭菜谱家常菜——地三鲜 材料主料:土豆1个,茄子2个,青椒1个。 调料:烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量。 做法 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块; 2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用; 3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起; 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧; 5、加入水生粉大火收汁即可。 7、下饭菜谱家常菜——凉拌海带芹菜 材料:干海带适量,芹菜300克,盐,陈醋,姜蒜,糖,香油,熟白芝麻 做法: 1、干海带泡发,洗净泥沙,煮熟切丝。 2、芹菜去叶,热水烫过,然后过冷水,冲凉备用。 3、锅里放油,等油热了,放入姜片和蒜片,爆香,做成姜蒜油备用(姜和蒜片可以丢掉不用) 4、姜蒜油凉了以后,陈醋、白糖、盐倒入。 5、倒入芹菜段和海带丝和以上调料拌匀,最后倒入香油和盐再拌匀。 6、撒入熟白芝麻拌匀,即可盛盘食用。 小诀窍: 1、干海带要泡发,洗净泥沙。不要买很绿的鲜海带,是用硫酸铜溶液泡过的。 2、芹菜热水烫过,要过冷水,否则就不脆,也不绿。 3、陈醋主要是用高粱及其它谷类发酵而成,理气和中。香醋也可以,一般是以糯米发酵而成。 4、如果不怕辣,可以用大蒜捣成蒜泥凉拌,大蒜是天然的消毒抗菌的食材。 浏览量:2 下载量:0 时间:2024-03-15 查看更多 |
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