如何从西红柿开始熬制基础又万能意面红酱(homemade marinara sauce)的做法和步骤图解

2.西红柿一定要选新鲜红透有点软的那种，才会味甜多汁；青的，硬的尽量避免，这是熬基础红酱味道好坏至关重要的一个也是唯一因素。

3.意大利香芹（parsley flakes）,国内超市很难买到，但这却是西餐，尤其是意面里重要的调味料，不建议省略。可以淘宝买，很多卖家都有。这种干的香料，干燥密封好放1-2年没问题

4.西红柿用料机打碎。没有料理机，手工弄碎这个过程可能需要一些时间：西红柿切碎一些，再带个一次性手套用手挤，搓，捻，尽量弄碎（不用要求和机器打的一样碎，因为最后要熬煮30分钟左右，小碎粒的西红柿也会最终熬软熬烂，但是口感会受些影响）。手工弄可能还存在去皮（西红柿开水烫一下在冷水冲一下好去皮）。我是机器打碎的，不存在去皮问题，一起都打碎了。

5.小火熬酱的时间：30分钟-1小时都有可能，建议用大敞口锅熬，挥发表面积大。我是中火，大敞口锅，约30分钟变成我想要的浓稠度，也不要完全把西红柿汁都挥发干，因为一份好吃的红酱意面，要有浓郁的酱汁感（不要像我们的炸酱面那么干），但又不要像汤面那样稀。一般我以重量挥发掉一半这样的浓稠度为基准。比如2磅（约900克）的西红柿，我最后熬成的基础红酱约450克，刚好够全家吃一顿的量.

6. 基础红酱每次多熬些，放凉后密封袋冷冻保存可以放置2-3个月（其实我也很少熬，基本都买现成的）。我家做一次意面会用大概300-500克的基础红酱（根据配菜不同酱多少也不同）。2斤西红柿大概出1斤的酱。这个数据供大家参考。吃之前解冻。

7. 酱熬的多，时间也会更长，30分钟是以2斤西红柿量为基准。根据自家口味熬酱到最后阶段时，如果嫌酸的可以少放一点点糖或者挤一点蘸薯条的那种番茄酱（提色+增加甜度），我从来不放。因为后面做意面的时候，基础红酱和爆炒的洋葱加上肉或海鲜和蔬菜等配菜混合一起时，增加了肉菜的味道，口感上酸度还会减弱。熬好的酱只有西红柿，尝尝有点酸很正常。当然每次买的西红柿质量不同，酸度甜度汁水都不同，每家口味也不同，所以熬的时候调料和时间要自己相应调整。