【薯典】西班牙土豆美食之旅

原标题：【薯典】西班牙土豆美食之旅——Tortilla de patata

西班牙土豆饼（西语：Tortilla de patata）是西班牙著名的特色美食，同时在酒吧也通常作为Tapas（下酒菜）中很重要的一款菜式。由于它的制作方法很简单，因此很多西班牙人都会在家中亲自下厨完成这款美味而又便捷的小吃。

关于西班牙土豆饼的由来，也有很多传说。其中一种是这样描述它的由来的。相传是一位家庭主妇（西班牙语：Ama de casa）发明的一款拿手好菜。当时Tomás de Zumalacárregui将军（想要了解这位将军的同学可以自行百度）领兵路过这位家庭主妇家，但是这位主妇并没有什么特别的准备，于是她用手边仅有的一些食材：土豆、鸡蛋、洋葱这三样，放在一起，添加一些佐料，尽心烹饪了一番。一款她拿手的Tortilla就这样成为了既让将军和士兵解决了肚子问题，又让大家纷纷赞不绝口的美食。因为士兵都是从全国范围征调过来，从此之后，Tortilla de patata被口口相传，越来越多的人认可并接受了它，渐渐地成为了西班牙家喻户晓的著名美食。

而在于享用土豆饼这件事上，西班牙人的执念可不是一般的大！

不做到下面这十点，就不能算品尝过正宗的土豆饼，小伙伴们一起学习下吧！

土豆饼要有洋葱。《土豆饼》一书的作者，厨师David de Jorge解释说，“洋葱为土豆饼添加了多汁的口感，是土豆饼的灵魂”。他甚至主张在饼的内部加入嫩洋葱。“大份的土豆饼配洋葱”，是David的烹饪主题。

其实，土豆饼里加洋葱可以说是西班牙人的执念了。推特账号@HoyPorHoy发起过这样一个讨论：土豆饼里该不该加洋葱？

结果显示，79%的人认为必须加，不加洋葱怎么能算是正宗的西班牙土豆饼呢！

别纠结制作土豆饼时土豆切块还是切片。最重要的是土豆的质量，质量好的话，如何切是次要的。

不要在土豆饼还热乎的时候用铝箔或碟子盖住它。这会使土豆饼烹饪过头，失去了原有的美味。

土豆饼是多汁的，但它切开后不应该有很多汁水流出来。“土豆饼是用叉子吃的，而不是用勺子吃的”

土豆饼调味最关键的是鸡蛋，既不是土豆也不是洋葱，鸡蛋是给土豆饼加分的。

土豆饼是文火烹饪的。如果我们把厨房火力分成10级，那七级火力是最好的，均匀加热，不把任何一块地方烧焦。

土豆饼的烹饪时间。每面需要两分半的时间，如果超时了，就会得到一块像混凝土砖头一样硬的饼。

加料的土豆饼简直是恶魔，应该禁止这样的制作方法。土豆饼就是土豆饼，David de Jorge认为加料的土豆饼是典型的“车站食品”。这不是土豆饼，会毁了它原有的味道。

很多西班牙人认为如下图这样加了火腿或奶酪的土豆饼不算正宗。

土豆饼是装在盘子里享用的，从不会放在玻璃杯里也不会放在菜汤里。

不吃刚出炉的土豆饼。土豆饼最好在第二天或做好后几小时吃。趁热吃这种美食是初次尝试者会犯的错误。宁愿出去散步饿肚子，也不愿趁热吃土豆饼，与橙汁相反，它会在过段时间后更美味。

来源：薯博会

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