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题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序 2022年西式面点师(中级)题库为西式面点师(中级)考试题库模拟预测卷!2022西式面点师(中级)特种作业证考试题库及答案依据西式面点师(中级)新考试大纲。西式面点师(中级)考试模拟题通过安全生产模拟考试一点通上手机同步练习。 1、【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。( D ) A、鸡蛋 B、鸽子蛋 C、水禽蛋 D、鹌鹑蛋 2、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。( C ) A、沙司 B、水果汁 C、少司 D、汤汁 3、【单选题】()是转炉的英文名称。( B ) A、Toaster B、Revolvingoven C、Roundingoven D、Spongermixer 4、【单选题】()有甜、咸两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。( A ) A、泡夫 B、布丁 C、饼干 D、果冻 5、【单选题】()类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟。( B ) A、清蛋糕 B、混酥 C、蛋清 D、圣诞节 6、【单选题】“pudding”是指()。( C ) A、泡夫 B、木司 C、布丁 D、巴菲 7、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。( A ) A、蛋类 B、奶类 C、鱼类 D、禽类 8、【单选题】下列不属于乳制品的是()。( A ) A、人造奶油 B、计司 C、炼乳 D、奶粉 9、【单选题】下列不属于间色的是()。( C ) A、绿色 B、紫色 C、黑色 D、橙色 10、【单选题】下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。( A ) A、混酥类 B、清蛋糕类 C、蛋清类 D、圣诞节类 11、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。( C ) A、油酸 B、亚麻酸 C、亚油酸 D、花生四烯酸 12、【单选题】企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算,就是产品的成本核算。( C ) A、燃料 B、人工 C、各项 D、原料 13、【单选题】优质蔬菜的一般卫生指标是()。( B ) A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害 B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑 C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑 D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑 14、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其()与面包硬度有密切关系。( A ) A、面包配方的成分 B、分割重量 C、发酵时间 D、搅拌时间 15、【单选题】生产经营单位应当建立相应的机制,加强对全员安全生产责任制落实情况的监督考核,保证全员()的落实。( C ) A、安全绩效制度 B、安全先进评比制度 C、安全生产责任制 D、安全奖罚制度 16、【单选题】制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的(),进行烘烤。( B ) A、静置 B、最后酸酵 C、面筋松驰 D、装饰 17、【单选题】钢丝的抗拉强度越(),钢丝绳越容易脆断。( B ) A、低 B、高 18、【单选题】当建筑物超过2层时,施工升降机地面通道上方应搭设防护棚。当建筑物高度超过()时,应设置双层防护棚。( C ) A、2m B、20m C、24m D、30m 19、【单选题】制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面(),以利于裱型的操作。( C ) A、抹光滑、光亮 B、抹平整、干净 |
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