家府潮汕菜凭什么能在粤菜中突围？

上海家府潮汕菜门店前耐心等待叫号的食客们

美食界曾经的孤岛,如今已联通四方

潮汕菜被誉为美食界的孤岛,这样的评价来自于《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿,对于品鉴过全中国各地美食的人来说,潮汕菜确实很与众不同。其一,是潮汕菜的烹饪方式中保留了很多古法,在其他菜系中唱主角的爆炒等技艺,却不被潮汕菜所青睐,而诸如腌、脍、灼、蒸等比较温和的手法,实际上在唐宋时期就在潮汕菜中广泛使用了;其二,是卤味独树一帜,“卤法”在中国八大菜系之中并不普遍,唯独在潮汕菜中“卤”味独树一帜,“传统”和“新鲜”是潮汕卤水最突出的特点,不同的潮汕餐厅,各有自己的独家卤料,味道也各有千秋,杜绝了千篇一律,吊足了食客的胃口。

曾几何时,因为交通和供应链的局限,对食材等方面高度依赖的传统潮汕菜很难在外省扎根生长,极大限制了潮汕菜在内陆的辐射半径,而现在在生鲜电商大环境的带动下,全国的冷链物流等条件已然成熟,潮汕菜馆开始逐渐在长三角、京津冀等地区试水发展,昨天还在汕头澄海养殖场的狮头鹅,今天就可以出现在上海、南京、杭州的家府潮汕菜餐桌上,现卤的鹅肉吃起来依然保持着特有的浓郁和层次感。孤岛不再封闭,互联互通的时代注定要将潮汕菜推向更远。

小而美又有情怀的家府潮汕菜

潮汕地区优良民风孕育出家府潮汕菜

潮汕菜近年来持续发力,随着潮汕人的闯荡,借助差异化的经营陆续在多个城市扎根生长,功夫茶、牛肉丸、海鲜粥等也已成为潮汕饮食的文化标签。

在口味方面,崇尚年轻、时尚、新鲜、健康的潮汕菜,其菜品制作工艺简单,制作纯朴,强调本色本味,兼容并蓄的潮汕人在原菜系基础上,又大力开发新型潮汕菜、特色小吃等菜品。比如潮汕海鲜砂锅粥用料包括了青蟹、鲍鱼、鲜虾、蚬肉、瑶柱等,舀一勺,鲜味瞬间扩散。浓稠的粥里全是干货,绵稠的口感吃起来倍觉爽口。例如家府潮汕菜提供的菜品销售数据,一定程度也代表了潮菜行业里消费者们的喜爱指数,据了解,家府海鲜砂锅粥年销售量在40万份以上,是妥妥的爆款,就算一锅粥要等20分钟,照样很多人愿意来排队等候。

在心理层面,潮汕菜讲究菜肴的搭配,咸与甜、荤与素配套,汤与菜交错,先上冷的或热的拼盘,然后隔几道菜穿插一道汤,集中地体现岭南人饮食讲求多样与和谐的文化心态,令全国各地顾客赞不绝口。再者,家府潮汕菜吸收了很多潮汕地区的街头小吃作为特色菜肴,如“蚝烙煎”、“牛肉粿条”、“粿肉”这些充满乡土气息的美味,很容易打动顾客的心,唤起家乡味道家常菜的情感共鸣。

在奉行“好吃第一”的家府潮汕菜餐厅,还有一种不成文的文化:顾客感觉不好吃的可退可换,样样都可试,吃到你满意为止,这种潮汕式大开大合的服务和对美食的执着推荐,被家府团队在经营上表现得淋漓尽致,也是家府能在众多潮菜品牌中脱颖而出的核心武器。返回搜狐，查看更多