蛋糕裱花初学者：认识及分辨裱花嘴以及裱花的技巧

细齿型花嘴

开口处更细更小的花嘴，还可以用它裱出贝壳形状。

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不规则齿型花嘴

想做出更多创意花样，比如这一款（106）可以做出水滴一样优美的尖头形！

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叶型花嘴

能做出非常逼真的叶子造型。

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特殊型花嘴

点状裱花嘴可以用于绘制草地、动物皮毛，还有的特殊花嘴可以一次性挤出好几朵花。

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平口花嘴

如图所示，可以裱出花篮纹理。

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圆形花嘴

大小不一，可以用来写字、做泡芙或圆型饼干。

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不规则的各式半圆扁口花嘴

适合裱立体花型。

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这里有清楚的裱花嘴图案对照图，是不是顿时觉得好像有些清楚了呢？！

很清楚的尺寸，还有很好记的名字，俗名吧！

再来一组高能的，也很特别，关注你没知道的吧！

挤边的集中常用手法

(1)抖：通过均匀的抖动可得到均匀的纹路，做这一动作时裱花嘴可采用多种角度，得出的图案效果也不一样。这种手法的技巧就是边挤边心中默数1、2、3，这样就能做出均匀的抖边了。

(2)直拉：把裱花嘴悬在一定的高度，挤奶油的量保持匀速，做出的花纹为直拉手法。这种手法比较适合用有齿纹的裱花嘴来做。这种手法的技巧为均匀地用力挤奶油，手心中握住的奶油尽量多些，还有一点就是转盘自转的速度也要均匀。

(3)挤：裱花嘴悬在一定的高度做各种花纹的变化，是将裱花嘴自身的图案挤出来后再经过绕或拼形成的。这种手法往往是将花纹一个一个断开来做。这种手法的技巧为一挤一松一顿。

(4)塑形与裱花的嘴角度有关：裱花嘴角度的变化对奶油挤出量及形状的刻画是有影响的。挤立体的造型时用倾斜的角度多些，挤半立体造型时用垂直的角度多些，做向前伸的肢体时花嘴多为平行的动作。

完整做出蛋糕我们会用到许多的造型，但无论怎么变化，裱花嘴角度就这么三种，要多尝试变化角度来找到表现造型的最佳方法哟！

万变不离其宗，这几种是最基础和最根本的裱花嘴和使用技巧，熟练掌握和运用这些技术是每一位裱花师必备的技能！

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