【茶世界】茶礼茶俗丨裕固族：宁可三日无米，不可一日无茶

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裕固族：宁可三日无米，不可一日无茶

裕固族是我国人口较少的少数民族，主要分布在甘肃省肃南裕固族自治县境内和酒泉黄泥堡地区。裕固族以畜牧业为生，兼营狩猎和农业，擅长织造。裕固族主要信仰藏传佛教。凡家中来客时，即献上酥油茶为来客洗尘，且必先敬茶后敬酒，再吃饭，这就是裕固族的茶俗之一，关于裕固族的茶俗下面详细介绍。

聚居于甘肃的裕固族同胞，凡家中来客时，即献上酥油茶为来客洗尘。且必先敬茶后敬酒，再吃饭。向客人敬茶时，先由男主人敬，再由女主人敬，并家中所有人按长幼次序轮流为客人敬茶。每次敬茶都必须为双杯，如客人不知当地习俗，只肯喝一杯，主人即会说：“好事成双，您是用双脚进来的，而不是单脚进来的。喝了双杯，才能万事如意。”

裕固人通常一天只吃一顿饭，却喝三次茶。特别是裕固族牧民家，主妇早晨起床后的第一件事就是煮茶。煮茶用的是铁锅，先将铁锅内的水烧开，放人捣碎后的茯砖茶，一般2升水加0.05千克茯砖茶。通常煮上5～10分钟后，调入两成奶和适量食盐，再用勺子反复搅匀。与此同时，再按需在瓷碗中一一加上酥油和炒面，加上茶汤即成。这时，全家人就席地而坐，共享早茶。中午饮茶时，有的还在奶茶里加上用面做的烙饼，此谓午茶。傍晚时再饮一次奶茶，称之为三茶。裕固族牧民，如此一日三次茶是不可省的。

其实，早茶和午茶是掺茶食品，三茶则是一种含奶的调饮茶。裕固族只有晚上放牧归来时，全家人才共进一顿晚餐。在这里，人们才能真正体会到在兄弟民族地区流行的一句话：“宁可三日无米，不可一日无茶。”

能够以茶当饭的便是这颇具特色的“甩头茶”。“甩头茶”又称炒面茶、酥油奶茶，是裕固族特有的一种茶，盛行于甘肃肃南裕固族地区。因喝茶时须用嘴吹，还得左右摆头而得名。甩头茶与藏族的奶茶不一样，做法是：先把茯茶或砖茶捣碎，放进盛凉水的锅里，根据需要加放些草果、姜片等。待茶熬酽后，再调入食盐和鲜奶，并用勺子反复搅动；在碗里放入炒面、酥油、曲拉(奶渣)和奶酪皮，把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的盐和炒面必不可少。

喝这种茶只用单根筷子，酥油浮在奶茶上面，既可保温又能调味，下口时必须左右摆头反复吹开酥油才能喝，否则不是烫坏嘴唇，就是一口把酥油吞下去。热情好客的裕固族按本民族待客的习俗，往往首先用甩头茶为客人接风洗尘。客人喝甩头茶时，须吃净碗底的曲拉，方表示已经喝够，否则，主人便会不停地给客人添茶。

裕固族地区也有断奶的时候，一般春天牛羊缺草，奶水很少。这时候人们也很难喝上奶茶，只好用清茶代替奶茶，清茶制作方法和奶茶一样，只是不调奶而已。清茶虽浓酽醇厚，具有提神解腻之功效，但与奶茶相比，口感稍为欠佳，缺少奶茶的那种浓汁原味，盛在碗里犹如清水，因此，有人又称其为“逛荡茶”。

延伸阅读：中国茶文化中的“客来敬茶”

宋代诗人杜小山有诗《寒夜》云：“寒夜客来茶当酒，竹炉塘沸火初红。”中国是礼仪之邦，自古以来有客来敬茶之礼。晋代王蒙的“茶汤敬客”、陆纳的“茶果待客”，至今仍传为佳话。

从两晋到南北朝，“客来敬茶”成为当时达官贵人交往的社交礼仪，后来随着茶文化的传播与普及，茶道、茶礼和茶艺逐步通过不同的表现渗透到了寻常百姓家，已成国人待客的一种日常礼节，这一传统礼仪现更深入人心了。

历览我国的茶文化，悠久的客来敬茶乃是其主要内容。古时茶被人发现和利用后，视茶为灵物，认为茶是神仙所赐之仙品，是祭祖、祭神、供人食用的佳品，早在3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品。因此，人们对茶无不体现敬重，往往用茶表达敬意，为此产生“客来敬茶”的茶文化和风俗，这充分反映出中华民族的文明和礼貌，也展现礼仪之邦的风范。

我国著名茶学家、茶学教育家庄晚芳教授指出：“客来敬茶虽然只有一句话，但包括了很广泛的知识。”它不但要讲究茶叶的质量，还要讲究泡茶的艺术和待客礼仪。它在包含物质和文化的同时，更汇聚着内心的情感，通过以茶为媒，体现出主人的修养、素质和举止，而达到重情好客、亲近有加目的。

鲁迅先生说：“有好茶，会喝好茶是一种清福”。如果宾主是饮茶爱好者和收藏者，可拿出主人收藏的一些好茶，与客人一起细细品味，共叙茶事，分享清闲安逸，非常惬意，这样会给客人留下深刻而美好的印象。还有家中藏茶如有富余，亦可分出好茶馈赠客人，以示送茶敬客情谊。总之，茶除可健身同时，还有“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”等很多作用和功能，茶这一古老的饮料，确为人类的文明与进步作出积极的贡献。

敬者，客来敬茶，以茶示礼之意，它不仅是对客人的尊重，也体现主人的修养。随着社会的发展，地方风俗不同，客来敬茶，以茶待客的形式虽在各地各时有所差异，但不论变化如何，它依然活跃在现在中国人的生活中，更呈现人类生活一种高尚的行为和美德。

“客来敬茶”是文明中一种同乐互爱、会友祝健的合体礼节，既是自然科学茶叶学中精华，又是社会科学为人处世的哲理，它被仰之为崇高的道德象征，是待客之最高境界也。

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