探访呼和浩特回民区特色美食

羊杂碎看似简单易做，实际做起来很不简单，除了调味外，原料非常讲究，要用新鲜的羊内脏来做，用冷冻的效果出来就差太多了。

下面就随着小编探访一下这地道的青城羊杂碎吧。

材料：羊肺、羊肚、羊肠；葱、姜、蒜、花椒、香菜末

调料：羊肉高汤，盐、醋、味精、辣椒油

羊杂碎看似简单易做，实际做起来很不简单，除了调味外，原料非常讲究，要用新鲜的羊内脏来做，用冷冻的口感可就差太多了。

在回民区的百年老店内，熬羊杂碎用的高汤也有百年的历史了，百年来加料，滤渣，再加料，越熬越香。

加入调料包，煮上半个钟头，让调料味道充分融入高汤。

放入切好的羊肺、羊肚、羊肠。

慢慢搅拌，细细熬。

待羊杂充分吸收了高汤的味道，口感就变得又嫩又Q弹。整整熬了20分钟，让人期待已久的羊杂碎终于可以出锅咯！小编的口水简直要留成河了哈哈哈~

刚出锅的羊杂碎，加上一些香菜末，再配上地道的老旧城焙子，这味道……不多说了，再说就要咬到舌头了。

羊杂碎于焙子，就像是喝咖啡必须要放伴侣一样。如果要给焙子加一个定语的话，那小编觉得我们可以叫它——杂碎伴侣。

焙子这个名字起的实在，起的憨厚，甚至一点也不像是能入口的食品名字。焙子有咸有甜，还有一种白焙子。甜（咸）焙子中因为揉进了胡麻油、咸盐（或糖）和干面混合在一起，所以会变了口味，油酥鲜香；白焙子则什么也不放，完全是面的原味，不过，配上羊杂碎正好中和了口味，也是不少人的最爱。很多人吃羊杂碎时都要就着咸焙子或白焙子一起吃，至今小编还没见过就着甜焙子吃羊杂碎的。将焙子掰成小块堆在碗里，蘸上碗里的汤和辣油吃，用一句广告语说就是“这酸爽，简直不敢相信”。小编是觉得，这一吃法有点类似陕西的羊肉泡馍。

健康提示：老中医认为，这肥而不腻，多味合一，富有营养的羊杂碎吃了可补五脏，提神气，开脾暖胃，健筋骨，延年益寿。冬天吃暖心暖胃，夏天吃痛快淋漓。

目前，呼和浩特地区的羊杂碎也有好几种口味，按口味分，有清真的、纯肚的；按地域分，乌兰花的、巴彦淖尔的等。制作过程大同小异，口感略有不同，像乌兰花羊杂碎里面就加入了土豆条、羊肠和羊肝，其他的则没有这些。呼和浩特知名羊杂碎店有光明路的乌兰花羊杂碎、胜利路的道北羊杂碎、文化宫街二附院北门的二牛羊杂碎、光华街的贝尔羊杂碎。一碗上好的羊杂碎端上来，先观其色，碗面上漂着一层红油，红油冒着气泡，看着就要流口水。然后闻其味，上好的羊杂是没有异味的，有的只有满鼻的香气。吸一口汤，从口腔到腹内一下子便热了起来，香气开始蔓延全身，这个时候，你会觉得这一天都将充满生气。返回搜狐，查看更多