麻辣烫的做法及配方

    麻辣烫其实在很多地方也称为串串香，它起源于川菜中流传十年的小吃型火锅之一。麻辣烫的主要的特点就是汤中每一个地方都烫。它的制作原料是收集很多菜在一起，然后再放入花椒、辣椒等调料，涮烫就食用。在冬天食用还可以驱寒。特别是在冬天的夜边滩一大批人围着这一整桌吃这个麻辣烫，那个味道还有气氛是那么的热闹呀。

    原料：净毛肚、牛肉丸、熟肥肠、熟鸭肠、香肠、莲藕、土豆、豆腐皮、金针菇、蘑菇、豆腐、水发海带、水发木耳各适量。

    调料：草果、茴香、八角、桂皮、鲜汤、花椒、胡椒、干辣椒、精盐、郫县豆瓣、永川豆豉、辣椒粉、冰糖、醪糟汁、料酒、牛油、植物油各适量。

    1.把所有原料择洗干净，沥净水分，把净毛肚切成小条；熟肥肠、熟鸭肠分别切成小段。

    2.莲藕、土豆分别去皮，切成大片；豆腐皮切成小条；金针菇去根；蘑菇去蒂，切成两半；豆腐切成小块；水发海带切小条。

    3.把所有加工好的原料用竹签子串成合适的小串，分别码放在盘内。

    4.净锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入草果、茴香、八角、桂皮、花椒、胡椒、干辣椒煸炒出香辣味。

    5.再加入料酒、精盐、郫县豆瓣、永川豆豉、辣椒粉、冰糖、醪糟汁和清汤调匀，旺火烧煮至沸。

    6.改用小火熬煮约15分钟成麻辣烫味汁，加入牛油调匀，出锅成麻辣烫味汁。

    7.食用时把麻辣烫味汁放入锅内烧煮至沸，放入串好的原料串，边吃边烫即可。

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