炒土豆丝想要油亮爽脆，牢记1个窍门，教你炒土豆丝正确做法

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土豆是鹿小厨最喜欢买来烹饪美食的食材之一，营养分布均匀，富含人体所需的各种维生素，矿物质微量元素，还含有大量对肠道有益的膳食纤维，土豆所含的淀粉含量甚至是所有蔬菜中最高的一种，因此土豆也成为了全球最主要的四大粮食之一，有被称为“地下苹果”的美誉，平常多吃土豆不仅能促进胃肠道蠕动，增强消化功能，还能强健体魄，补充能量，而且也因为土豆的淀粉量大，让土豆有了别具一般的可塑性，烹饪方式多种多样，中西式煎炒煮炸各种方法都能把土豆味道做的让人食指大动，而今天我们来聊聊最为常见的土豆家常菜：炒土豆丝。

炒土豆丝是土豆菜式中最常见的家常做法，虽说常见，但并不代表容易烹饪，相信很多人在外面大排档吃炒土豆丝时，菜式能做得外观油亮口感爽脆一口上瘾，而自己在家烹饪时，却发现炒的土豆丝口感软烂，一点都不爽脆，外观甚至还会如面糊堆积一般十分难看，其实这些失败结果都是在烹饪步骤出错了，很多人炒土豆丝前，都会预先下锅焯熟再进行炒制，但烹饪出的口感卖相还是无法做到和饭店类似，如果你经历过这些问题，不妨在下锅焯煮之前，多加一步，就能让炒土豆丝油亮爽脆，牢记1个窍门，鹿小厨教你学会炒土豆丝正确炒法，快来学习吧！

【爆炒土豆丝】

菜谱材料：土豆一个，葱蒜，小米椒几个，食用盐，生抽，香醋，鸡精

烹饪过程

先把买回来的土豆外皮削掉，清洗干净后，考验刀技的时刻来了，把土豆细切成厚薄均匀的土豆片，然后叠加好再细切成土豆丝，顺手把葱蒜切好。

tips：如果对自己刀技没信心的，可以用刨子来回刨成丝状，还有需要注意不要买到发芽的土豆，因为是有毒的。

准备一盘清水，把土豆丝丢进盆中用手洗刷两下，大致冲洗出土豆多余的淀粉，然后添加少许白醋和食用盐让土豆丝在清水里浸泡5分钟，最后捞起控干水分备用。

tips：浸泡时添加食用盐能让土豆丝肉质收紧释出更多多余的淀粉，让口感保持爽脆，而香醋却能够让土豆丝防止氧化而变色变软，这一步骤就是爆炒土豆丝能够保持油亮爽脆的窍门。

烧一锅开水，添加一勺食用盐搅拌均匀，把浸泡过的土豆丝丢进开水中焯至变色熟透，然后捞起丢进凉白开中浸泡，让土豆丝迅速冷却，捞起控干水分备用。

起锅烧油，烧至油面开始冒烟，把葱蒜小米椒丢进锅中爆出香味，把焯熟的土豆丝倒进锅内，和锅内的配料翻拌均匀后，添加少许食用盐，生抽，香醋，鸡精，不停的爆炒至土豆丝上色入味后即可关火铲出。

采用上述所说的小窍门，就能烹饪出的炒土豆丝外观完整丝条分明，充满油亮色，吸收酱汁味道口感脆嫩，酱香清爽，好吃到停不了嘴！

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