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虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,为人体补充丰富营养,提高机体抵抗力。 用料: 虾6只、猪肉馅150克、鹌鹑蛋6个、火腿1大匙、油菜6棵、食盐1小匙、姜适量、生抽1匙、蚝油1匙、香油1匙、水淀粉适量、香菜少许、小葱适量、胡椒粉1小勺、高汤适量。 做法: 1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。将虾分别贴放于挞模内。 2、猪肉馅里加入葱姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。 3、铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。 4、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末。 5、放入蒸笼内,大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。 小贴士: 1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8,太瘦了口感会柴。 2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平,再按一个凹印,这样可以固定蛋黄的位置,造型更美观。 3、如果没有蛋挞模,也可以用普通的饭碗来代替。 4、模具内不需要刷油,蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。 5、火腿末增加口感,不加也没关系,或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。 功效:虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,为人体补充丰富营养,提高机体抵抗力。 |
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