河虾、海虾哪种好？适合宝宝吃的虾类大比拼

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　　虾，一种非常优质的食材，肉细嫩无刺，营养密度较高，很适合给宝宝吃。

　　它富含优质蛋白，钙含量高，100 g 河虾含有的钙当于 300 mL 牛奶。

　　图片来源：丁香妈妈

　　虾里面其他营养物质铁、锌、钾、硒、 DHA 等含量也很丰富；里面的鲜味物质还能增加食物风味，让宝宝更爱吃饭。

　　只要宝宝对虾不过敏，虾就是一款营养丰富的万能食材。但很多朋友对虾还是有比较多疑虑：

　　听说人工养殖的虾会加很多「违禁药」，可以放心给宝宝吃吗？

　　虾的品种那么多，河虾好还是海虾好，哪一种更适合宝宝吃？

　　有时候买不到鲜虾，冻虾可以吗？营养差别大吗？

　　今天我们邀请水产专家和大家详细聊聊，文末我们对市面上的虾进行筛选，挑选出一些优秀品种给大家，着急的朋友可以直接文末查收。

　　虾真的能放心给宝宝吃吗？

　　只要是在正规市场购买的养殖虾，都是安全的，不存在「给虾乱喂药物、激素、避孕药」。

　　要知道虾类是水产养殖中对水质要求最高的品类，它们喜欢在干净水质中成长，清水 + 优质饵料就可以让它们快速生长，根本不需要添加违禁药物、激素、避孕药用于增产。

　　而且虾对水里添加的药物量非常敏感，合法添加的药物一旦超量，就有可能全池死翘翘，没必要，也得不偿失。

　　图片来源：图虫创意

　　有些妈妈比较担心虾体内重金属有没有超标，虾头、虾线那么黑，是不是有问题？

　　其实这也可以不用担心。虾是水产中重金属含量比较低的。它们独特的蜕壳习性，使得体内富集重金属随着每次蜕壳脱去。

　　虾头黑黑物质并不是富集重金属，是酶促反应产生的黑色素。黑黑的虾线也不是重金属，是虾的肠道里没有消化物质，粑粑等，不放心可以去除。活虾，经过暂养清肠，里面几乎没有什么东西了。

　　海虾、河虾

　　营养价值相差大吗？

　　在给孩子买虾的时候，很多朋友会很纠结，买海虾好还是河虾，营养价值相差很大吗？

　　从口感上来说：海虾肉大，腥味重；河虾肉少，个头小，肉质更细腻、Q弹。

　　从总的营养价值来看，海虾、河虾整体相差并不多。从「中国食物成分表标准版」数据看：海虾每 100 g 蛋白质含量从 13.4 ～ 23.8 g，钙含量 7 ～555 mg；河虾的蛋白质每 100 g 含量从 10.3 ～ 21.2 g；钙含量从 5 ～ 403 mg。

　　具体到各个品种之间会有一些差异，和生长区域、喂养饲料、捕捞季节等相关。

　　一些常见河虾、海虾营养比较

　　数据参考自《中国食物成分表标准版》第六版

　　各地水产会有些微差异

　　很多人会觉得海虾更营养，富含 DHA。其实现在养殖河虾，喂养所配饲料里也富含 DHA。吃这样营养丰富饲料长大的河虾体内自然也有 DHA ，含量足以满足我们日常所需。

　　海虾、河虾都是日常饮食不错的选择。

　　冻虾比鲜虾营养流失更多？

　　能给宝宝吃吗？

　　图片来源：丁香妈妈

　　有的朋友会比较纠结选冻虾还是鲜虾，觉得新鲜的一定更营养，冻虾营养流失多，给宝宝吃没有那么好？事实真的是这样吗？

　　在活虾变成冻虾过程里面营养流失并不多。有时候冻虾的品质甚至优于活虾，性价比却高很多。

　　活虾在捕捞后需要经过暂养，运输等层层关卡到达我们手中。

　　它们对水质要求高，又不耐缺氧；在暂养、运输过程中，活虾可能会被饿瘦，营养物质被不断消耗；一些中途可能会坏死，腐坏病菌也会影响其他活虾新鲜度。

　　常常最后送到我们手里的活虾，奄奄一息，内里早已干枯，吃起来口感也一般般……

　　那些中途死了的虾，商家往往会让利，处理成冰鲜虾卖给消费者。冰鲜虾更容易滋长微生物，肉中某些成分会被分解，甚至产生有毒组胺。

　　图片来源：图虫创意

　　因此购买鲜虾，冰鲜虾非常考验我们的挑选能力，要会看、会闻、会捏。

　　● 挑选活虾 / 冰鲜虾方法：

　　一看虾完整度和颜色，虾头、虾身不能分离，虾的颜色不能发红（红色系虾除外）；

　　二闻味道是否有异味，带有氨水气味意味着虾组胺分解，不新鲜，甚至可能中毒；

　　三捏虾身，肉质是否坚实、有弹性。

　　相比之下，冻虾更有安全保障，挑选更方便。冻虾是工业流水线上的标准品，有着一系列严格的工艺要求和安全标准，比活虾有更好品控。

　　图片来源：图虫创意

　　现在主流冻虾工艺，采取的捕捞后立刻超低温急速冷冻 + 抽真空。急速冷冻保鲜技术，把虾体内营养物质极大的封存起来，真空隔绝虾和空气微生物接触和反应。

　　图片来源：网络

　　冻虾采用冷链运输，营养物质也不会像活虾那样在路途过程中被消耗。食用时低温慢速解冻，营养物质流失并不多，口感和活虾区别也不大，切忌千万不要反复冻融。

　　日常我们挑选冻虾，可以直接从冻品外包装上，获得详细产品信息，营养成分说明，比选鲜虾更方便。

　　图片来源：盒马 App

　　对于宝宝食物，安全性应优先于其他。我们不用执着于鲜虾，在鲜虾盛产季节，从靠谱的商超、生鲜平台选择性价比高的活虾。在没有活虾的季节，选择各种冻品更靠谱。

　　● 购买冻虾需要注意的 Tips：

　　尽可能选择整只活冻的虾，比如南美白对虾、北极甜虾，品质更有保证。

　　冻虾仁注意挑选鲜亮晶莹剔透的，颜色发红的不要选。（除了本身是红色的品种）

　　船冻、岸冻、速冻虾区别不大，建议不要只关注包装介绍的冷冻方式，重点关注冻虾的实际品质。

　　冻虾注意看成分表里是否有添加保水剂，如果含有，食用前需要清洗。

　　盐冻虾，速冻过程有盐的介入，烹饪前注意要多清洗，少放盐。

　　注意冻虾在冰箱储存时间不要太长，否则影响口感，且会有耐寒菌增殖的隐患。

　　这 11 种「虾」

　　非常推荐给宝宝吃

　　现在市面上虾的品种有很多，我们综合营养价值、肉质口感、鲜甜度、易购买、性价比等因素，给大家选出相对更好的 11 种。

　　除了以上提到的种类之外，沿海所产的中国对虾、短沟对虾、墨吉对虾、刀额新对虾以及积极性很强的须赤虾、高脊赤虾也都是很推荐的种类。

　　最后想说，虾是一种非常高营养价值食物，宝宝在 6 个月添加辅食时就可以尝试吃虾，吃的时候最好单独引入，注意观察是否过敏。如果过敏，也可以隔断时间，少量添加其他种类虾试试；虾类成长环境差异比较大，不同品种过敏反应不同。

　　虾做辅食常规的方法就是蒸煮，做成虾滑，包馅儿也不错。

　　参考文献

　　[1] 《中国食物成分表标准版第 6 版本》

　　[2] 《《畜禽鱼虾肉在-18 ℃冻藏过程中营养价值的变化》 孔凡华 , 张淏惟 , 黄华 , 崔旸 , 杨春雪 , 郭倩 , 刘梦兰 , 郑晓玮 , 夏欣然 , 崔亚娟《食品安全质量检测学报》

　　[3] 李振兴,赵金龙. 甲壳类水产品过敏原及其致敏性消减技术研究进展[J]. 食品科学技术学报,2022,40(3):21 - 33.

　　[4]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18498545/

　　[5]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7139905/

　　本文专家

　　周卓诚

　　合作专家

　　开水族馆的生物男

　　中渔协原生水生物及水域生态专委会 主任委员

　　刘遂谦

　　审核专家

　　澳大利亚悉尼大学 营养学硕士

　　中国营养学会 认证注册营养师

　　澳大利亚营养师协会 认证注册执业营养师

　　云无心

　　审核专家

　　美国普渡大学 农业与生物系 食品工程博士

　　策划制作

　　策划：兰兰

　　监制：大力、阿童木

　　排版：月饼

　　题图来源：图虫创意

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